自製天然乾燥蔬菜

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長長的豆子能清炒出最美味的味道，那清脆的口感，讓人感到好吃。然而，如果曬成了菜乾後，風味更是不同，最常見的是將長豆乾煮成排骨湯，清甜的湯頭，入口時的清爽風味，讓人回味無窮。

材料
長豆 600公克
鹽少許

作法
1.長豆洗淨後去頭尾，折成每段約5～6㎝長，備用。
2.煮一鍋水，待水煮滾後，放入少許的鹽，再放入作法1的長豆，汆燙至顏色變青綠後，即撈出瀝乾水份。
3.再將作法2放入竹篩上曬約5天即可。
老師小叮嚀
1.長豆乾最好曬乾燥一點，比較好保存。
2.剛曬好的長豆乾，所煮出來的顏色比較白，但如果曬好後放的比較久，那麼顏色會比較黑，這是正常現象。

材料
長豆乾50公克、排骨 600公克、水1000cc、蒜頭2顆

調味料
鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、米酒1小匙

作法
1.長豆乾先泡水至軟後撈起，再次洗淨瀝乾水份；排骨洗淨，備用。
2.煮一鍋水，待水沸騰後，放入作法1的排骨汆燙約3分鐘去血水後撈出，以冷開水沖洗乾淨，備用。
3.另取一鍋，於鍋中倒入1000cc的水後，再放入作法2的排骨煮約20分鐘後，再放入作法1的長豆乾及蒜頭一起煮滾，轉小火續煮約30分鐘，最後加入所有調味料拌勻即可。