材料
鱈魚片 1片（約150公克）
馬鈴薯丁 30公克
洋蔥碎 10公克
巴西里葉碎 適量
全蛋 2個
中筋麵粉 20公克
橄欖油 30 cc
牛油 5 cc
調味料
鹽 適量
白胡椒粉 適量
白酒 20 cc
作法
1.全蛋打散成蛋液備用。
2.鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液備用。
3.熱鍋，加入20cc的橄欖油，以中火將作法2的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
4.另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法3的鱈魚片上即可。
在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。 |
材料
小黃魚 1條（約200公克）
蒜碎 10公克
紅辣椒碎 10公克
豆瓣醬 20公克
薑絲 10公克
青蔥絲 10公克
鹽 5公克
油 20 cc
中筋麵粉 適量
調味料
醬油 20cc
糖 10公克
白醋 10cc
水 50cc
太白粉 30公克
作法
1.小黃魚洗淨、拭乾水份，魚身兩面各劃3刀，兩面再撒上少許鹽、並沾上薄薄的中筋麵粉後，放入已燒熱的油鍋中煎熟備用。
2.另起油鍋，將蒜碎、紅辣椒碎、豆瓣醬、薑絲、青蔥絲略加以拌炒，加入調味料的醬油、糖、白醋及20cc的水以小火滾煮，再將剩餘的水與太白粉調勻倒入勾芡，起鍋，淋在作法1的小黃魚上即可。
勾芡則能讓湯汁更為濃郁，太白粉與水的最佳比例是1:1，太白粉水必須慢慢倒進鍋中、保持小火，同時鍋鏟不停的攪動湯汁、避免芡汁結塊。
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