乾炸醬雞翅
料理隨堂筆記
乾炸醬雞翅屬於中式的炸雞翅作法，與西式作法較大的不同在於利用水分較多的醃料，以濕醃的方式讓雞翅入味，所以稱為醬雞翅，濕醃在醃料的調配上比較豐富，味道也更容易進入內部，表皮與內部的入味程度接近，不像西式作法表皮的味道會比內部濃郁。

材料
雞翅 3隻
雞蛋 2顆
醃料
蒜頭碎 15公克
青蔥段 25公克
薑片 3片
花椒粉 適量
醬油 2大匙
米酒 2大匙
細砂糖 1小匙
裹粉
低筋麵粉 適量
泡打粉 1小匙
玉米粉 適量
椒鹽粉 適量
作法
1.將所有醃料混合均勻後再放入洗淨的雞翅醃10分鐘備用。
2.將裹粉材料放入盤中混合均勻備用。
3.將雞蛋打入碗中充分攪勻備用。
4.將作法1雞翅均勻沾裹上一層作法2的裹粉。
5.再將作法4沾了裹粉的雞翅再沾上作法3的蛋液，並再沾裹一次作法2裹粉。
6.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，慢慢將作法5沾裹好的雞翅放入，以中大火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝乾即可。