烘焙材料篇

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[1]檸檬&柳橙
Lemon & Orange
西點製作中使用率最高的水果，除了其果汁可加入材料中提味或作為主材料，如蛋糕及果凍，其外皮也可磨碎加入，能賦予糕點更濃郁的芳香，是極佳的天然香料。

[2]葡萄乾&紅桑椹
Rasine & Mulberry
此類乾製水果是西式糕點裡經常出現的副材料，適時添加可豐富糕點風味及口感，通常會事先浸泡於水或洋酒中以補充水份，在麵糊或麵糰即將攪拌完成時再加入拌勻即可。

[4]果粒&派餡水果罐頭
Fruits in light syrup &
Pie Filling
分為拌入材料及夾餡用兩種，前者最常用的有小藍莓及黑櫻桃罐頭，內含果粒及果汁，為低糖度調味；夾餡用水果罐頭乃調味的濃稠派餡，用於直接夾餡或澆淋裝飾於甜點表面，常用的有小藍莓及紅櫻桃，糖度較高。

[3]綜合水果蜜餞
Mixed Dry Fruits
取檸檬皮、橘皮、櫻桃乾等糖漬而成，是製作鄉村麵包、聖誕麵包、水果蛋糕不可缺少的風味材料，使用前不需再泡水，直接加入材料中。

[5]櫻桃&水蜜桃罐頭
Canned Cherry & Peach
櫻桃罐頭多用於裝飾糕點或作為水果塔材料之一，為染色後的糖漬品，有綠色和紅色兩種。水蜜桃罐頭則經常用於水果蛋糕的夾層或表面裝飾用。

[6]核桃 Walnut
西點常用的堅果類之一，使用前可先入烤箱烤熟風味較佳。使用時多切碎拌入主材料中，以製作核桃口味的糕點麵包，亦可作為裝飾之用。因含有較多油脂容易氧化，保存時需注意密封冷藏。

[7]腰果&松子
Cashew Nut & Pine Nut
中式點心較常使用的堅果類，前者為美洲的熱帶植物所產果實，後者為松樹果實內的種子胚乳，兩者經常用於烘焙作為裝飾或餡料材料，或者單獨烤烘後作為零食食用。

[8]杏仁豆&杏仁片
Shelled Almond &
Flaked Almond
杏仁豆有整顆或片狀、顆粒狀及粉末狀，整顆杏仁適合作為裝飾用，杏仁片則常用來製作餅乾或磅蛋糕的表面裝飾，最好以冷藏保存以免氧化。

[9]杏仁角&杏仁粉
Chopped Almond &
Almond Powder
杏仁角經常用於西餅、巧克力的製作以及蛋糕側邊的裝飾，杏仁粉則可直接加入材料中製作杏仁口味的蛋糕，以及杏仁豆腐等中式點心。