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內含消化性澱粉及豐富維生素C，不但可生吃、燉煮、快炒，也可作成蘿蔔乾來使用；一般人認為蘿蔔為冷性食物，其實蘿蔔只有生吃時才屬冷性，熱食可幫助消化。挑選上可以注意外皮，如果皮的光澤色黃且粗糙，那麼在口感上較辛辣也比較苦和硬。
基礎處理
白蘿蔔是餐桌上常見的料理之一，在市場裡也很常見，有時會見到裹著紅土的白蘿蔔，或是已洗的白淨白蘿蔔，通常在沙質地種植的蘿蔔，皮較細吃起來也較清脆，相反地紅土地質所種的蘿蔔，皮則粗糙，吃起來口感硬。
1白蘿蔔洗淨並瀝乾水份後，去掉蒂頭的部份。
2將作法1的白蘿蔔去掉尾端的部份。
3再以刮刀削去白蘿蔔的外皮。
蘿蔔湯
材料
白蘿蔔 720公克、紅蘿蔔 75公克、甜不辣 200公克、豬血糕 160公克、貢丸
5顆、芹菜末 適量、水 適量
調味料
鹽 少許、香油 少許
作法
1. 白蘿蔔和紅蘿蔔分別洗淨後去皮、切小塊狀備用。
2. 甜不辣洗淨、切片；豬血糕洗淨、切小片；貢丸洗淨，取一面輕劃十字備用。
3. 煮一鍋水，待水滾沸後放入作法1的材料煮約5分鐘至熟，再加入作法2的所有材料，一起以大火煮至滾沸。
4. 待作法3的湯滾後加入所有調味料調味，最後撒上芹菜末即可。
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牛蒡生產季節是在每年的2∼4月盛產，不過因為耐儲存，所以可以全年供貨。因為牛蒡富有高量的營養份所以有台灣高麗之稱，特殊的口感和甜味一直深受日本人的喜愛，也因為其迷人的香味而被台灣人拿來當作泡茶的材料。
基礎處理
牛蒡呈細長圓柱狀，種植於地下泥土裡，因此外層的皮沾了泥土，在清洗時要相當注意，因為外層的皮較薄，在清洗時要放在水裡，以兩用式的菜瓜布，使用黃色較柔軟的部份輕輕洗去上面的污泥才行，而且在將牛蒡切成絲後一定要泡入冷水中，以免牛蒡絲因接觸空氣氧化變黑。
1將牛蒡放入水中以菜瓜布輕輕清洗掉上面的污泥。
2再取一湯匙，輕輕刮去牛蒡上的外皮。
3取一碗，將切好的牛蒡絲放入水中浸泡即可。
炸牛蒡絲
材料
牛蒡 70公克、沙拉油 300公克
麵衣材料
麵粉 40公克、蛋 1顆、橄欖油 1小匙、胡椒粉 1小匙
作法
1. 將牛蒡洗淨並瀝乾水份，先切片再切絲，然後泡入冷水裡備用。
2. 取一碗，將所有麵衣材料放入碗中拌勻備用。
3. 將作法1的牛蒡絲撈起並瀝乾水份，放在乾淨的紙巾上，將牛蒡絲剩餘的水分充份擦乾，再放入作法2的碗中均勻沾上麵衣。
4. 取一鍋，倒入300cc的沙拉油，待油燒熱至約60℃，取適量作法3的材料放入油鍋中，以中火油炸一下讓牛蒡表面呈金黃色後撈起即可。 |
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