| 戚風蛋糕指的是依靠著材料中的油脂在攪拌過程中，拌入空氣然後送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕，但最重要的過程是將雞蛋中的蛋白和蛋黃二部份分開來攪打。戚風蛋糕的麵糊含水量較多，因此完成後的蛋糕體組織比起其他類的蛋糕來得鬆軟，吃起來的口感也較為細緻綿密。 |
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A
蛋黃................ 4個
牛奶......... 60 公克
沙拉油..... 60 公克
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細砂糖..... 60公克
鹽 ...............1公克 |
B
低筋麵粉...... 120公克
泡打粉............... 3公克
香草粉.......... 0.5 公克 |
C
蛋白 ..............4個
塔塔粉...... 2公克
細砂糖.... 70公克 |
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將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用。 |
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拿二個大碗，以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態即可。 |
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將蛋白和蛋黃分開打入步驟2的二個大碗中。
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將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。
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在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
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用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。
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將材料C中的細砂糖分為三等份，取1／3的份量加入步驟10材料中。 |
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繼續攪拌至起細泡泡為止。
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將1／3的細砂糖加入，繼續攪拌至發泡。
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將剩餘的1／3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
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取出1／3步驟14中的糖蛋白，加入步驟8的麵糊中攪拌均勻。
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將步驟15的材料倒入步驟14剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的麵糊。 |
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將麵糊倒入8吋烤模中，約6∼7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出。 |
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將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。
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