Facebook粉絲團 1000篇飲食文化專題

材料
1.
蛋白........................................................... 6顆
檸檬汁................................................. 12公克
鹽........................................................ 1/2小匙
細砂糖............................................... 130公克
2.
低筋麵粉............................................. 70公克
紅豆.......................................................... 40G

作法:
1. 蜜紅豆用清水洗淨表皮上的糖份與豆沙,以紙巾將水分拭乾。

2. 蛋白、檸檬汁以打蛋器攪拌至出現大泡沫,再將鹽、細砂糖分2次加入拌打至溼性發泡。

3. 紅豆與過篩的低筋麵粉混和,加入蛋白霜中,用刮刀扮勻至麵糊光滑柔細。

幸福的味道—紅豆天使蛋糕
「想吃什麼甜點?」
坐在第一次來的餐廳裡,服務生笑容可掬的詢問著青青。
「你們有提拉米蘇吧?」
「有。」
「我要一個提拉米蘇…另外,加點一個相思天使蛋糕。」

出差的關係,青青到了不曾拜訪過的中部城市。公事辦完以後,看看時間還早,跟同事說想自己走一走,逛至個性餐廳茶館與小店聚集的優雅商店街。因為下午,人潮稀少,日光透過樹影灑下,青青散步了一陣子,覺得腳痠也有點餓,選了一家叫「River」的餐廳。
一進來發現店是狹長型,坪數不大,但裝潢特別,桌椅擺飾餐具,像是從水都威尼斯擷取下的一隅,走道中竟還有條細河迤邐而過。氣氛感染,青青雖一個人,卻食欲旺盛,要了兩份開胃菜一道主餐一杯飲料,末了甜點,除她最熟悉的提拉米蘇,還加點了名字美麗的相思天使蛋糕。
「我們的東西還可以嗎?」餐後一個年輕女子走過來,與青青和善寒暄。
「不好。」青青蹙眉。
「怎麼了?」女子緊張問道。
「太過美味,讓人忘記肥胖有多麼可怕。」
女子哈哈大笑。
她見青青說話有趣,主動聊了起來。原來她是這店經理,叫蘇菲亞,也算半個投資者,以水為概念的裝潢正是她的創意。
倆人一打開話匣子,聊得愉快,一轉眼時間將至,青青面前兩盤甜點還沒動叉,她得去搭車了。
「我們的甜點很棒喔,尤其是相思天使蛋糕,我特別跟一家點心店訂的,不吃可惜了!」蘇菲亞道:「我幫你把它打包帶走吧!」
就這樣,青青拎著兩份甜點,跳上回程火車。
在座位上,為了怕壓壞甜點,青青維持一個有點古怪的姿勢,微溫的陽光舒服灑遍全身,令青青不知不覺入寐。醒來時一隻手臂壓麻,動也不能動。
離步入中年的三字頭越近,覺得自己的處境,就像這手臂。
漸漸開始對日子感到麻痺。一個人工作,一個人搭乘各種交通工具,一個人進饒富情調的餐廳,與初次見面的人調侃著自己…
當然並非全是自願,只是越老越膽小,怕失去,也怕得到,不想遺忘,便不去期望;既然無力避免與周圍環境碰撞,先將自身調擺成一副非慣性的姿態,等到失去感覺,便能習慣。
欷噓感傷與否已非必要,很快她把注意力轉移到手中甜點之上。
鄰座一個婦人,手上也拎著盒裝的蛋糕,看到青青的透明點心盒,主動問話:
「妳的點心真漂亮。」
「嗯,對啊。」青青點點頭:「從一家蠻特別的餐廳外帶的。」
婦人仔細看完盒裝上的店名,對青青說:「這個是我自己做的,如果妳不介意,我們交換一半好不好?」
青青爽快地將提拉米蘇跟摻了紅豆做成的天使蛋糕留了一小塊,其餘都分給了婦人。
婦人滿足品嚐著,告訴青青,自己對作點心挺有心得,她在南部有一家小餐廳,拿手的,便是邀青青品嚐的香蕉蛋糕。這回北上,是去觀摩學習,想在南部也開一間甜點教室。剛好青青參加過,倆人便聊了起來。
聊出的共同經驗是,甜點之於女人,是好友是寄託也是抗憂鬱劑;女人總是在沮喪期想吃紅豆,思念時用提拉米蘇止飢,遠離戀愛勇敢擁抱巧克力,低潮的夜晚以奶油凝住哭泣…
「好吃的甜點啊,就像是女人的心情日記。」
婦人這麼下了結論。
臨下車前,她寫下一張紙片給青青:「如果妳有興趣,一起來參加吧!」
4. 將麵糊倒入烤模,以160℃烤約25分鐘,出爐後倒扣至完全冷卻後脫模即可。
失敗!Why﹖
在天使蛋糕的底部如果產生較濕且黏手的小孔洞,表示為蛋白打發程度不足或麵粉加入時攪拌過久,蛋糕底部有大孔洞表示模型未完全擦乾,水蒸發產生水氣形成孔洞或是裝麵糊時不小心蓋入氣泡,而烘烤前忘記清敲模型除去氣泡所致。因此麵糊入烤模的動作是有技巧的,建議可以由單邊慢慢的倒入,逐漸旋轉烤模,將烤模填滿,就能避免包覆大型氣泡產生空洞的機會了。

紅豆要煮的好並不容易,製作天使蛋糕所用的蜜紅豆應選擇顆粒完整軟硬適中的較為合適,超市現在都有真空包裝蜜紅豆,直接買來對於家庭使用非常方便省時,使用前要先沖洗去糖份與豆皮表面沾染的豆沙,可以避免多餘的糖份對於蛋糕的味道以及組織的造成影響,另外豆沙可是會讓純白天使蛋糕略帶暗紅的濁色,應該避免。

爐溫不足或還沒完全烤熟時,蛋糕出爐後會收縮,發生自動脫膜的狀況。
婦人的那句話,讓青青回想起,確實生命中令人味蕾舞動的甜味,總是伴隨著鮮明深刻的記憶。
隔天一下班,青青決定去報名參加甜點教室。還沒開始辦手續,先在一樓遇到了婦人。
「跟妳說喔,」婦人笑呵呵說:「真的好巧,等一下上課要教的啊,就是昨天的相思天使蛋糕呢,聽說是現在最流行的…」
甜美紅豆的滋味,舌間還在。青青有些期待。
可是上課前兩分鐘,臨時又聽說要改換課程。
「原來課表上的熊八老師,臨時有事,所以人在中部趕不上來,先由我來代課…」
一位個頭嬌小的女老師,開始教作一種有趣的奶油泡芙…
可是青青的注意力,停留在那兩個字上。
熊八?
會是他嗎?
算算時間,七百多個日子,如果學成歸國,也差不多是這個時候了…
下課後,青青留下來替老師整理器材,刻意問起:
「老師,妳說今天本來上課的老師,是叫熊八嗎?」
「是啊,他是個新老師,不過我跟他不熟,只知道他從國外回來,在中部開了家點心店…」
真的是他?
青青帶著滿腹疑問回家。想了一整晚,第二天,找出了「River」餐廳的電話。
「你好,麻煩請找蘇菲亞……」
喂,蘇菲亞嗎?妳好,我是…」
然而這通電話並沒有問出什麼線索,蘇菲亞沒把供應她店裡點心的人電話交給青青。
青青又接著打電話給許多,嗜吃甜點或對甜點有研究的朋友,甚至連僅見過一面叫凱文的約會對象她都問了。
但或許那是不位於此城的點心鋪,每個人都提供無法確定的訊息,每個人都要她再等等問問找找看。
掛上最後一通電話後,青青輕嘆,也只能這樣罷。
如果真是熊八,如果她那天親自品嚐過相思紅豆蛋糕真的是出自熊八之手,那麼,他會主動來找我的。
心底彷彿寂靜中抽出一枝芽。

兩天後,青青在報上讀到相思天使蛋糕的報導。
「天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕,所謂乳沫,是指將蛋液攪打後所形成膨大鬆軟的泡沫。其最大的特色,就是不能有一滴油,即使含有油脂的蛋黃也要捨去,同時因為零油脂,色澤呈現蛋糕少有的純白,如同天使般的純潔,故稱為天使。在其中加入紅豆後,便成了相思天使蛋糕。紅豆的香甜可以使原本比較單純的口感更豐富,味道更迷人,也更有美麗的意境與遐想…」
報導中還寫到,帶領這種蛋糕引起風潮,是一家位在中部名叫「森林熊屋」的小糕餅鋪。負責人說,他做這種蛋糕的時候,腦海中總會浮現一位老朋友的臉龐,如同所有城市中的單身女子啊,她總是一個人努力的工作,認真的過日子,卻忘了及時談一場好好的戀愛,也不太照顧自己的身體…
他說,這個蛋糕,便是要送給像她一樣的女子…

青青閤上報紙。
旁邊桌上擺著剛由快遞送來的相思天使。
不知是手心的溫度,還是錯覺。
打開盒裝,感覺蛋糕還暖熱著。
香氣幾乎要撲上青青的臉頰。
她開始微笑。
心想,或許天使跟嗅覺一樣是有翅膀的。
等到天使準備好,她有信心他將會代替快遞,親自將這份心意送到她手上。
她輕切下一塊放進嘴裡。
在唇齒間,在紅豆的相思與蛋白麵粉的化學變化以外,是一種熟悉的味道。

屬於幸福的味道…紅豆天使蛋糕


關於天使蛋糕

天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕﹐它有一個特色就是不能有一滴油﹐即使含有油脂的蛋黃也要捨去﹐同時因為無油脂,色澤呈現蛋糕少有的純白﹐如同天使般的純潔﹐故稱為天使。天使蛋糕的口味與一般蛋糕的口味完全不同,喜歡他的人覺得毫不油膩且具彈性,不喜歡的人覺得乾澀又韌,一般蛋糕店比較少販賣,主要因為口感比較特殊。天使蛋糕最適合推薦給怕胖或有心血管疾病的人,因為他不含油脂與膽固醇,可說是一種健康點心

關於紅豆
紅豆之所以有活化心臟、增進排毒以及幫助排便的功效,是因為它本身含有豐富的纖維質、配糖體及皂草甘。同時在年節喜慶中,常常被用來做為餡料用,例如年糕、粽子、紅豆湯。尤其日本人喜用紅豆來做紅豆飯,特別在生日節慶或生產後,贈送親朋好友,也是藉紅豆討喜的紅色取其喜氣;同時,紅豆也是十分健康的乾貨食材。

 
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