關於 土司布丁
透過布丁的基本元素—蛋奶汁,把變乾的土司麵包、丹麥麵包、可頌麵包或者是吃不完的蛋糕浸軟、重新調味、蒸烤,變身成為精緻可口的布丁,融合烤得恰到好處的麵包,就是道地的點心,只要甜度控制得宜,也是早餐的絕佳選擇。
材 料
1.鮮奶 250公克
糖 40公克
雞蛋 2個
2.土司 4片
罐頭水蜜桃 2片
葡萄乾 2大匙 |
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作 法
1. 在烤盤中放3杯熱水,放入烤箱中,預熱至110℃。 2.
鮮奶與砂糖混合以小火煮至糖融化,放涼至50℃。將蛋打散,以濾網過濾去除繫帶與雜質後,再加 |
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入鮮奶中,拌勻後再次過篩。
3. 土司切去邊條撕成小塊,水蜜桃切成片,將土司塊與水蜜桃片平均放入模型中,並撒上葡萄乾。蛋液趁熱倒入已備妥材料的模型中,靜置15分鐘後,放入烤箱內烤盤上,隔水加熱烘烤50分鐘。
備 註
關於模型與蒸烤的容器你可以用家中的天使烤模、土司模或能耐熱蒸烤的碗當作模型,加入布丁液的量大約到能蓋住麵包即可,烘焙時間可酌量延長或縮短到布丁蒸熟凝結。
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失敗!Why﹖ 布丁的凝結主要是靠蛋的凝結力,所以牛奶一定要充分降溫並確定糖份都已經溶解,再倒入蛋黃液中,才不會將蛋黃燙熟,而讓布丁凝結不起來。燙熟的蛋汁,也會讓布丁口感不滑順,而在過濾時會出現細渣。當然在使用前要確定蛋的品質,不新鮮的蛋或者冷藏溫度太低的蛋都會讓蛋黃產生質變,這些蛋都應該避免使用。
布丁液在倒入模型前要先過濾,以去除部分氣泡,加入模型後可以靜置15分鐘,讓麵包充分吸收布丁液,並且將麵包中的氣泡散出,表面如果還有些許浮渣、細沫可用紙巾吸取或用小湯匙細心撈除,再入爐烘烤。
雖然我們提供了烘烤的時間,但是因為每個烤箱都會有溫度上的差異,另外布丁液、烤盤水的溫度、模型的大小與材質都會影響烘焙的時間。如果傾斜布丁模型,蛋汁不會流出或者用手輕壓布丁中心部分,有結實感表示布丁已經凝結烤熟就可以出爐了。
布丁要用低溫長時間隔水蒸烤,才不會產生空洞與氣泡,質感才會細緻,成品水分也才不會流失過多,而產生成品表面凹陷的狀況,高溫蒸烤出來的布丁口感會比較像微甜的蒸蛋。你可以比較,使用110℃與140℃烘烤所得的結果,外觀上所發生的影響。
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總不忘來電,希望能跟辛蒂碰面替他們溫習功課;考完試隔天的聯誼活動,卻從沒有人主動約過她。出了社會,辛蒂順利的進到一家外商廣告公司上班。
第一天進辦公室自我介紹,業務部的主管就當著面對所有人說:
「她叫辛蒂,不過和超級名模辛蒂克勞馥一點關係也沒有…」聽到這樣的介紹,辛蒂整個人尷尬地呆在原地說不出話,眼前看到其他同事全部笑成一團。
雖然長相平凡,辛蒂在工作上的表現倒相當
出色;在一向要求俊男美女的業務部門裡,公司幾個難纏的客戶,都在她如二十四小時便利商店般全年無休的耐心照料下,被看顧得服服貼貼。同事們也喜歡她,覺得她雖非聲勢奪人,卻是個相當可靠的工作夥伴,如此一年半載下來,辛蒂在公司已經沒有人不認得。
只是,仍然沒有人約會她。
九月的某一天,公司新進了一位同事,自我介紹叫凱文。長相體面,鼻樑上掛一副細細的金邊眼鏡,眉宇間有引人多看幾眼的神氣。他的位子恰巧被分到辛蒂的隔壁。當天凱文和辛蒂都忙到半夜,卻沒什麼交談的機會。隔天早上,辛蒂上班時特地帶了一條土司麵包。
「哈囉,這家的土司很不錯,我吃不完,一半分你如何?」辛蒂故作輕鬆的問道。
凱文表面上說了謝謝,可是一直到下午,辛蒂看到土司還是放在他桌上的角落,五片,一動也沒動過。
「妳對他有意思嗎?」晚上和設計部的小喬一起吃飯時,小喬直截了當的問辛蒂。
「No,只是覺得他第一天就加班到十一二點,所以請他吃早餐鼓勵他一下。」
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「怎麼會選土司呢?」
「因為它營養豐富,看起來也比較不刻意。」辛蒂理所當然的回答。
「我的老天爺啊,妳到底想不想讓他對妳留下好印象啊?這年頭沒有人把土司當成獻殷勤的工具了!那種東西自己吃很ok,但拿來請人…除非沒錢又肚子餓,不然誰主動想吃白土司來著?」
「我才不是獻殷勤呢…」辛蒂訥訥地回話:「也沒想要讓他留下好印象…」
話雖這麼說,辛蒂仍不免為此微微沮喪,覺得自己好像就如同小喬所說一樣土呆,是別人眼中雖用料實在、吃完卻沒人記得你曾填飽他肚子的無聊角色。
但當時她並沒想到,之後她會和凱文在私生活領域上有交集,正是因為那條「平凡土司 」的關係。
那是凱文上班後的第三天,剛進公司,她就聞到空氣中懸盪不太一樣的食物香氣,和同事們打過招呼後走到座位,發現自己桌上,靜靜躺著一盒色澤柔黃的漂亮點心。
「請問這是誰的?」
原本正埋頭打字的凱文,聽到辛蒂問,轉過身舉起了一隻手來,對辛蒂笑一笑。
「給我的嗎?」辛蒂悄聲張著嘴型問。
「是我拿來,準備要請妳的,」凱文瞇著眼:「回報妳那天請我吃的土司。」
「啊,那沒什麼啦,只是一條土司而已…」
「這也不算什麼,水蜜桃土司布丁,是用那條我沒吃完的土司麵包加工做成的。」
「不會吧?」
「妳不相信?約一天我當場做給妳看。」
「親自做給我看?」辛蒂儘量不讓凱文聽出她聲音裡的緊張:「別讓我太崇拜你…」
「我很想,不過還是得說實話,是我的點子沒錯,只不過是假他人之手完成的。」
「你怎麼想得到?」辛蒂還是覺得不可思議:「完全看不出來它原本只是土司麵包…」
「有些東西,只要加點改變,一切就會不一樣了。這種土司布丁是美國人很喜歡的點心,把吃不完的麵包加上牛奶、雞蛋和砂糖,它就搖身一變,成了好吃的布丁,」凱文看著辛蒂,停了一下繼續說:「就像灰姑娘一樣。」
水蜜桃土司的滋味遠比辛蒂想像中更美味,甜度適中,烤得恰到好處的鬆軟麵包,配上了滑潤的奶油布丁與微微酸甜的水蜜桃,在口中咀嚼的同時,凱文說話時的表情與聲音,像甜味一樣,濃濃地滲進辛蒂的指,唇,與心上。
加點改變,一切就會不一樣?
此後幾天,辛蒂開始過得忙錄,她染了頭髮,報名了健身房,買下幾套始終狠不下心買下的套裝,還找到一間乾淨而明亮的烹飪教室學做甜點,為著課表上有麵包布丁教作的關係。
但其實她對作好麵包布丁這件事一點信心也沒有。
她心想,如果學成了,她真有勇氣捧著香軟的水蜜桃土司布丁到凱文身邊,對他說出「這是特別為了你的話而作的,請你一定要嚐嚐看」這句話嗎?
還有,布丁裡的砂糖份量,恐怕也是令人困擾的難題。
只要一想到「作水蜜桃土司布丁」這件事,想到凱文的笑容,辛蒂的大腦就會被排山倒海的甜味所覆蓋,然後手會不由自主的,在比例間失去了該有的平衡。
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