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材料/調味料
四季豆300公克、預先處理的肉碎（事先解凍） 2大匙、水1/4碗、鹽1/4茶匙、沙拉油適量、蒜末1茶匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1/4茶匙。
作法
1. 四季豆洗淨、去頭尾的蒂後，切小段備用。
2. 熱鍋，倒入沙拉油加熱至180℃，放入作法1的四季豆段，炸至變軟撈出瀝油備用。
3. 取原鍋內少量的餘油，放入蒜末以小火炒香，再放入肉碎、辣豆瓣醬略炒拌。
4. 將水及作法2的四季豆、鹽、糖一起放入鍋中，轉中火炒至湯汁收乾即可。
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| 只要把絞肉炒一炒就完成，加在菜色中立刻成為好吃又下菜的佳餚，當然被列為必學的肉類前製食材囉！ |
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材料/調味料
絞肉 500公克、沙拉油 1大匙、醬油 30cc、紹興酒 1大匙、糖 1/2茶匙、太白粉 2大匙
作法
1. 將絞肉和所有調味料混合拌勻，醃15分鐘備用。
2. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1醃好的絞肉，以大火快炒至熟，且無水份即可。 |
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訣竅1.肉質的挑選
肉碎是用絞肉做成，最好挑選前腿肉；後腿肉太瘦，作成絞肉會太澀不好吃。
訣竅2.一定要醃
肉碎一定要先醃過再炒，作出來的味道才會香。
訣竅3.保存＆解凍方法
可用冷藏或是冷凍保存；冷藏可放1個星期、冷凍可放3個月。若要冷凍請分每次要食用的份量分開包好，等到要用時前一晚先放在冰箱冷藏室，隔天自然解凍，或用微波爐解凍就可以直接料理。 |
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