潮州菜健康新潮流

泰王主廚表示，如果你想試試道地的潮菜，一定不要錯過最最有名的滷水拼盤、鮮嫩彈牙的潮州凍蟹與冷黃花魚、熱菜普寧蜆介雞、充滿吃的趣味的糖醋麵，再來傳統的潮州筵席，席間會上數道功夫茶，即閩、粵一帶盛產的鐵觀音、烏龍，主要在幫助消化、退油膩及解酒。以及做法精緻的甜品返沙芋頭、清心綠豆爽、水晶果喔！

返沙芋頭是手工料理，也是潮州著名的甜品之一。主廚先將特選芋頭切成條狀，放入鍋中炸至金黃色，並將白糖融成糖漿，再加入芋頭一同翻炒—這個翻炒的動作基本上要持續四十分鐘，是道功夫菜—翻炒至糖霜均勻分佈在整個芋頭表面。此道料理的精隨是將白糖炒成糖霜，也是甜品名稱的由來：將白糖融成糖漿、再翻炒回覆成砂糖（潮州人把白糖稱為沙糖），所以才稱之為「返沙芋頭」，師傅的料理功力完全可以從中見得。

芋頭的香味搭配上糖霜，讓人愛不釋手，甜而不膩的口感不僅深受女性消費者的喜愛，就連一般不喜歡吃甜點的男性，也常常驚訝於它甜卻不膩、外酥內軟的美妙滋味喔！主廚郭泰王表示，因為返沙芋頭要現作才好吃，所以最好先預約，否則就硬是得等上四十分鐘呢。

水晶果亦是潮州著名的小吃之一；水晶果的皮用料是澄麵加木薯粉，成品小巧玲瓏、晶瑩剔透，透過半透明的外皮可以見到淡黃色的、蓮蓉搭配豆沙的奶黃餡，格外討喜。通常吃完奶黃水晶果，再配上一碗小小的清心綠豆爽，絕對是人間一大享受呢！

綠豆爽是潮汕地區夏季清熱消暑的一款輕食，主要是以去殼的綠豆搭配白果，並調入葛粉使其濃稠；加了芋頭在其中，看起來不是很像我們一般在喝的甜湯嗎？不過，這道清心綠豆爽也是為了讓人吃出綠豆本身的清爽滋味，所以味道相當清淡，的確非常適合在飯後享用！
潮州傳統綠豆爽的製法，是將綠豆用石磨磨半，以清水浸泡兩個小時，再以清水不斷地反覆清洗，一直洗到水中看不見粉質，同時將褪下的綠豆殼去掉，把綠豆半蒸熟待用；鍋中加水、調入適量的白糖煮沸，然後再慢慢調入葛粉煮成糊狀，最後加入半蒸熟的綠豆與白豆，攪拌均勻後即完成。