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材料
土雞翅600公克、山藥 400公克、枸杞適量、紅棗10顆、水1600cc。
調味料
鹽1小匙、米酒1大匙、雞粉1/2小匙。
作法
1.將土雞翅靠近雞胸部處較澀的部位切除，再順著關節處切開備用。
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2.取鍋，倒入適量的水（份量外）煮滾後，把作法1的土雞翅放入滾水中汆燙，取出用冷水沖洗過備用。
3.山藥去皮、切塊；枸杞用1碗水（份量外）泡開；紅棗用水沖洗備用。
4.取一砂鍋，倒入水以大火煮滾，將作法2的土雞翅、作法3的紅棗放入轉小火煮30分鐘。
5.將作法3的山藥塊、枸杞及所有的調味料加入作法4鍋中，一起續煮約5分鐘至滾即可。
雞翅特性
雞翅是靠近肩膀的部位，帶肉、骨頭及皮含有豐富的膠質，很適合用來煮湯、滷或是油炸。煮湯最好選用公雞肉，脂肪含量較少，煮出來的湯才不會很油。另外，燉煮雞湯之前，一定要先汆燙去除血水，湯才不會帶有腥味且清澈。 |
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材料
白肉雞胸肉300公克、西芹100公克、胡蘿蔔30公克、黑木耳20公克、薑末10公克、沙拉油3大匙。
調味料
鹽1/4小匙、雞粉 1/2小匙。
醃料
鹽少許、米酒 1小匙、太白粉1小匙。
作法
1.雞胸肉洗淨，去皮、去骨取肉，再順著紋路切片。
2.將作法1的雞胸肉片與醃料拌勻醃漬約10分鐘備用。
3.西芹表皮的粗纖維削除，再切片；胡蘿蔔、黑木耳洗淨、切片備用。
4.取一鍋，倒入適量的水（份量外）煮滾後，將作法3的所有食材放入汆燙取出備用。 |
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5.熱油鍋，放入作法2的雞胸肉，以小火炒至表面顏色變白後先盛盤。
6.用作法5原鍋留少許油，將薑末以小火爆香，再將作法5的雞胸肉、作法4食材全部放入以中火拌炒，最後加入所有調味料炒勻即可。
雞胸肉特性
雞胸肉的脂肪含量低，肉質比較澀，適合用炒或是油炸。要讓吃起來的口感變嫩，建議炒之前可先裹上薄薄的一層太白粉，油炸則是裹上地瓜粉，可讓肉變嫩，或是先用中溫油過油，可使肉汁保留在雞肉內。另外，雞胸肉中也有小里肌肉，肉質很嫩，一塊雞肉只有2片，可以試著料理看看。 |
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