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食譜作者:張瑞文
竹筍含大量的粗纖維,可以刺激腸胃蠕動、幫助消化,更會讓人有飽足感;而低卡更讓人多吃也不易發胖,光高纖、低卡的這兩項好處,就吸引了不少營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已,許多人認為竹筍除了纖維質外沒其他營養,其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素,營養價值一點也不輸牛奶喔!
 
台灣的氣候適合竹筍生長,所以品嚐竹筍並不是一件難事,而全世界竹筍種類約有一千多種,不過適合食用的僅有幾種,台灣本土盛產的則有麻竹筍、綠竹筍、烏腳綠竹筍、孟宗筍、桂竹筍、箭筍這幾種。其中春、夏是竹筍產量最多的季節,尤其是滋味清甜的綠竹筍,較沒有一般竹筍會有的苦澀味,深受大部分人歡迎;到了秋、冬竹筍品種減少,其中較珍貴的冬筍,因為冬筍就是孟宗筍還未冒出土之前即採收,纖維較少,口感極佳。
 
冬天盛產的冬筍,又稱作「孟宗筍」,其實這是有典故的,據說一位名叫「孟宗」的孝子,母親得了重病,醫生吩咐要以鮮筍煮湯治病,偏偏適逢寒冬,根本沒有鮮筍可以採,孟宗跑進竹林內著急到流淚,抱著竹子痛哭,突然間土裡冒出竹筍,孟宗於是趕緊採了竹筍回去給母親治病,於是便將這種冬天產的竹筍稱為「孟宗筍」。
 
因為竹筍是從竹子的地下莖上長出來的,冬天的時候竹子的地下莖上的芽儲藏了許多養分,到了春天轉暖後芽開始長成春筍,但由於水分不足,土壤太乾硬,因此竹筍長的很慢,待下過雨後,竹子吸收了足夠的水分,土壤也變得濕軟,竹子便快速冒出地面,這時竹筍成長的速度非常快,如果不立即採收,經過24小時便可長高至2公尺,這時候竹筍纖維已經木質化了,變成了竹子,無法再食用。

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