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| 桂竹筍盛產於春季4∼5月，外表細長且結理分明，一般而言桂竹筍並非是筍體，而是冒出地面的幼竹，由於採收後容易老化，且產量很多，因此大都加工製成桶筍，以供應整年需求。 |
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| 竹筍外表厚實的筍殼，著實讓不少料理新手傷腦筋，不知如何剝除厚厚的一層外殼，以下就要教你如何輕鬆去除筍殼。 |
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1.在竹筍前端約3/1至1/4處斜切，將上端筍殼切除。
2.在竹筍凹進去的一側，垂直劃一刀。
3.沿著劃開的缺口剝除筍殼即可。 |
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材料
筍嫩尖（桂竹筍）300公克，去骨雞腿1隻，胡蘿蔔30公克，甜豆仁20公克，日式三角油豆腐3片，白米480公克
調味料
水600㏄，醬油6㏄，米酒6㏄，鹽5公克，柴魚素3公克
作法
1. 白米洗淨瀝乾，靜置30∼60分鐘備用。
2. 嫩筍尖撕成細條狀；雞腿肉洗淨切細絲狀；日式三角油豆腐切成絲狀；胡蘿蔔去皮切絲狀，備用。 |
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3. 甜豆仁放入沸水中汆燙至浮起，撈起浸泡冷水備用。
4. 將作法1與作法2的材料與所有調味料放入電鍋內，以炊飯的方式煮至電鍋開關跳起，掀鍋蓋將米飯輕輕翻攪，再蓋回鍋蓋燜約10∼15分鐘，加入作法3的甜豆仁即可。 |
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| 麻竹筍外殼呈現較深的顏色且有絨毛，體型壯碩，是所有可食用筍類中最大的一種，筍肉略帶微微的苦味，每年的夏季五月開始一直到秋季九月都是麻竹筍的盛產期。 |
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| 竹筍吃起來清甜，但是部分品種卻略帶淡淡的苦澀味，其實只要利用一把白米與兩支乾辣椒，就可以就讓竹筍的苦味不見囉！ |
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1. 將竹筍的筍尖1/4處切除，並在凹進去的一側垂直劃一刀後，放入鍋中。
2. 於步驟1的鍋中加入一把白米。
3. 再加入兩支乾辣椒，將竹筍以大火煮滾後，轉中小火再煮30∼40分待筍煮熟，並放置自然冷卻即可。 |
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材料
麻竹筍600公克，五花肉300公克，三角油豆腐6塊，蒜頭5顆，乾辣椒2支，四季豆適量
滷汁
水600㏄，醬油90㏄，紹興酒50㏄，味醂30㏄，細砂糖30公克
作法
1. 五花肉切成3公分厚的塊狀，放入沸水中汆燙至變色，撈起瀝乾水分；
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麻竹筍煮熟去殼切適當大小塊狀；三角油豆腐放入沸水中汆燙約1分鐘去除油漬；四季豆放入沸水中汆燙至熟，撈起浸泡冷水備用。
2. 熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入作法1的五花肉塊煎至兩面均上色，加入作法1的筍塊、油豆腐、蒜頭及乾辣椒拌炒均勻。
3. 再加入已混合均勻的滷汁，煮開後，轉小火燒至入味後盛盤，放上作法1的四季豆裝飾即可。 |
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