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每年夏季6∼8月是綠竹筍的盛產季節,外表彎曲呈羊角狀,表皮無絨毛,由於綠竹筍肉質細嫩,相當適合用來涼拌;而另一種烏殼綠竹筍,體型較綠竹筍大,表皮紫黑,肉質較粗,都用於煮湯。 |
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夏天盛產的綠竹筍鮮嫩美味,但不會挑的還是會選到帶苦澀味道,肉質粗硬的綠竹筍,就讓我們教你如何挑選最美味的綠竹筍。
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o 角度越彎曲的綠竹筍,肉質越鮮嫩清甜。
x 角度越直的綠竹筍則因為筍尖曬到較多太陽,肉質較硬,口感較差。 |
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材料
綠竹筍300公克,美生菜適量
*沾醬 A 美乃滋10公克,七味粉適量
B 醬油18㏄,味醂10㏄ |
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作法
1. 綠竹筍煮熟後去殼,切成適當塊狀。
2. 將沾醬B混合均勻盛入小碟,擠入美乃滋,再撒上七味粉。
3 . 美生菜洗淨擺盤,再放入作法1的筍塊,搭配沾醬食用即可。 |
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每年春天跟秋天各是箭筍的盛產期,以春天的品質較好,外觀呈細長狀,類似箭故稱為箭筍,選購時以長約15公分,直徑1公分以上,肉質細白者較佳。
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箭筍雖然一年只有春、秋兩季盛產,但利用農產技術製成真空包裝,現在一年四季都能品嚐到箭筍的美味,但真空包箭筍難免有怪味,可以利用下面兩種方式去除這股怪味,吃起來會更美味喔! |
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1.將箭筍放入沸水中汆燙去除怪味。
2.或是將箭筍放入清水中浸泡,並不斷更換清水至箭筍無異味即可。 |
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材料
箭筍300公克,五花薄片肉100公克,蒜末10公克,蔥花5公克
調味料
A 黃豆醬30公克,辣豆瓣醬10公克,醬油10㏄,味醂15㏄,水100㏄
B 香油10㏄ |
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作法
1. 箭筍放入沸水中汆燙約3分鐘,撈起瀝乾,切適當大小段狀;五花薄肉片切段,備用。
2. 熱一鍋,倒入適量沙拉油,放入蒜末、蔥花炒香,加入作法1的五花肉片略炒一下,再加入作法1的箭筍段拌炒均勻。
3. 加入調味料A拌炒至入味略收汁,起鍋前淋入調味料B即可。 |
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