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| 每年夏季6∼8月是綠竹筍的盛產季節，外表彎曲呈羊角狀，表皮無絨毛，由於綠竹筍肉質細嫩，相當適合用來涼拌；而另一種烏殼綠竹筍，體型較綠竹筍大，表皮紫黑，肉質較粗，都用於煮湯。 |
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夏天盛產的綠竹筍鮮嫩美味，但不會挑的還是會選到帶苦澀味道，肉質粗硬的綠竹筍，就讓我們教你如何挑選最美味的綠竹筍。
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o 角度越彎曲的綠竹筍，肉質越鮮嫩清甜。
x 角度越直的綠竹筍則因為筍尖曬到較多太陽，肉質較硬，口感較差。 |
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材料
綠竹筍300公克，美生菜適量
＊沾醬
A 美乃滋10公克，七味粉適量
B 醬油18㏄，味醂10㏄ |
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作法
1. 綠竹筍煮熟後去殼，切成適當塊狀。
2. 將沾醬B混合均勻盛入小碟，擠入美乃滋，再撒上七味粉。
3 . 美生菜洗淨擺盤，再放入作法1的筍塊，搭配沾醬食用即可。 |
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| 每年春天跟秋天各是箭筍的盛產期，以春天的品質較好，外觀呈細長狀，類似箭故稱為箭筍，選購時以長約15公分，直徑1公分以上，肉質細白者較佳。
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| 箭筍雖然一年只有春、秋兩季盛產，但利用農產技術製成真空包裝，現在一年四季都能品嚐到箭筍的美味，但真空包箭筍難免有怪味，可以利用下面兩種方式去除這股怪味，吃起來會更美味喔！ |
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1.將箭筍放入沸水中汆燙去除怪味。
2.或是將箭筍放入清水中浸泡，並不斷更換清水至箭筍無異味即可。 |
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材料
箭筍300公克，五花薄片肉100公克，蒜末10公克，蔥花5公克
調味料
A 黃豆醬30公克，辣豆瓣醬10公克，醬油10㏄，味醂15㏄，水100㏄
B 香油10㏄ |
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作法
1. 箭筍放入沸水中汆燙約3分鐘，撈起瀝乾，切適當大小段狀；五花薄肉片切段，備用。
2. 熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、蔥花炒香，加入作法1的五花肉片略炒一下，再加入作法1的箭筍段拌炒均勻。
3. 加入調味料A拌炒至入味略收汁，起鍋前淋入調味料B即可。 |
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