材料
檸檬..................... 600公克
糯米醋..................... 600cc
細冰糖 .................600公克

作法
1.將檸檬洗淨，以紙巾擦乾水分，切成圓形薄片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的檸檬皮，再倒入糯米醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

檸檬的外皮營養價值很高，所以在製作檸檬醋時應該連皮一起製作，不過在挑選時要選擇表面光滑有彈性的檸檬外皮比較薄，檸檬皮太厚的話會使檸檬醋帶有苦味。

材料
桑椹..................... 600公克
高梁醋..................... 600cc
細冰糖 .................450公克

作法
1.將桑椹洗淨瀝乾，攤開蔭乾1天或以電風扇吹乾。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的桑椹，再倒入高梁醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

桑椹的外表呈顆粒狀，所以清洗的時候需要多沖洗幾次，才能將縫細處洗乾淨，但也不要用力搓洗，否則擦破果皮反而會吸收清洗時所使用的水，因為無法直接擦乾，所以一定要攤開來充分的蔭乾或是利用電風扇吹乾，才能防止細縫處帶有水分。

材料
鳳梨............................. 1個
糯米醋.................. 1200cc
細冰糖.............. 1000公克

作法
1.將鳳梨洗淨，以紙巾擦乾外皮水分，去皮切成扇形小片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的鳳梨片，再倒入糯米醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

鳳梨的皮也是可以使用的，只是因為不容易清洗和擦乾，為了防止藏有雜質和水分破壞鳳梨醋的風味，同時方便食用鳳梨果肉，直接去皮製作是比較方便簡單的作法，如果不想浪費鳳梨皮的營養，那麼稍微刷洗乾淨外皮，擦乾水分後蔭乾個一至二天就可以切片使用。

材料
青蘋果........................ 2個
陳年醋.................... 400cc
細冰糖................ 350公克

作法
1.將蘋果洗淨，以紙巾擦乾外皮水分，切開去核後再切成扇形薄片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的蘋果，再倒入陳年醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

選擇青蘋果製作蘋果醋會比紅蘋果味道更濃郁，而且味道越是青澀越是適合，大可不必花大錢買進口又大又漂亮的蘋果，體型較小便宜實惠的土蘋果才是最佳的選擇。蘋果切片之後要盡快泡醋，否則會很容易變色，不過即使變色了也不會對風味有所影響的。