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材料
後腿肉絲....200公克
小黃瓜....1條
蔥....3根
蒜末....1茶匙
水....3大匙
醃肉料
醬油....1茶匙
酒....1茶匙
太白粉....1茶匙
調味料
甜麵醬....1大匙
糖....1/2茶匙
鹽....1/4茶匙
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作法
1. 將所有的醃肉料拌勻後，放入後腿肉絲醃約15分鐘；蔥洗淨並切絲；小黃瓜洗淨後切粗絲泡水回脆後瀝乾水份，備用。
2. 將所有調味料拌勻備用。
3. 取一鍋，放入油燒熱後，將作法1的肉絲放入鍋中過油以筷子拌開，撈出並瀝乾油備用。
4. 另取一鍋，燒熱後放入2大匙油，再放入作法3的肉絲、蒜末以大火炒至肉變白後，加入作法2的調味料炒勻。
5. 取一盤，將作法1的黃瓜絲平舖入盤中後，再將作法4放入盤中，撒上作法1的蔥絲即完成。
新手注意！
由於後腿肉的肉質口感較澀，因此醃過後，口感會比較好。
因肉切成絲，故不適合煮的太熟，利用過油這個動作，能保持肉的型態完整，並且還能瞬間煮熟。 |
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材料
去骨大里肌片....3片(約1公分厚)
洋蔥....1/3個
青椒....1/4個
蒜末....少許
醃肉料
全蛋液....1大匙
鹽....1/4茶匙
酒....1/2茶匙
太白粉....1/2茶匙
調味料
蕃茄醬....3大匙
梅林辣醬油....1/2茶匙
糖....1又1/2大匙
鹽....1/4茶匙 |
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作法
1. 里肌排洗淨後將邊緣筋膜切斷，再用刀背輕鍘肉排兩面，讓肉質鬆軟備用。
2. 將醃肉料拌勻，放入作法1的肉排醃約15分鐘備用。
3. 洋蔥、青椒分別洗淨瀝乾水份後，切條備用。
4. 取一鍋，燒熱後加入3大匙沙拉油，再放入作法2的肉排，以小火煎至兩面均熟（約2分鐘），盛出備用。
5. 再於作法4的鍋中放入作法3的洋蔥絲、青椒絲及蒜末一起以小火炒至軟後，放入所有調味料和2大匙的水拌煮均勻，加入作法4的肉排一起炒勻即可。
新手注意！
豬排要好吃，一定要先煎過，再與醬汁混合了才會好吃。 |
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