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烤肉丸
材料
豬絞肉..... 300公克
香茅碎..... 1茶匙
魚露..... 1茶匙
大蒜碎..... 適量
鹽..... 適量
胡椒粉..... 適量
扇形米紙..... 2張
小黃瓜片..... 適量
楊桃片..... 適量
作法
1將豬絞肉、香茅碎、魚露、大蒜碎、鹽、胡椒粉充分拌勻後醃約30分鐘。
2將作法2的材料捏成細長條狀，放進烤箱內烤至熟透後再切成小塊狀。
3將扇形米紙軟化後，包入作法2的肉丸以及小黃瓜片、楊桃片即可食用。
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生牛肉河粉
材料
牛大骨高湯..... 適量
河粉..... 2公斤
洋蔥絲..... 適量
生牛肉薄片..... 400公克
香菜..... 適量
蔥碎..... 適量
檸檬...... 3∼4顆
胡椒粉..... 適量
辣椒丁..... 適量
豆芽菜..... 適量
九層塔..... 適量
作法
1河粉燙軟放入大碗內備用。
2在作法1的河粉上依續放上洋蔥絲、生牛肉薄片。
3將牛大骨高湯加入作法2的碗中，再放入蔥碎、香菜、九層塔，並撒上胡椒粉。
4最後可依個人口味擠入適量檸檬汁，以及放進辣椒丁、豆芽菜即可。 |
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牛大骨高湯
材料
牛腿骨1根、牛腩肉500∼600公克、洋蔥1顆、老薑1塊（約200公克）、甘蔗1根（約12公分）、香料袋1包（八角1湯匙、草果5顆、玉桂片50公克、丁香適量）、鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、魚露3湯匙、水11大碗。
作法
1.將牛腿骨敲斷與牛腩一起放進沸水（材料外）中汆燙後撈起。
2.將老薑、洋蔥以大火烤香，甘蔗剖成4塊備用。
3.將水燒開後，依續加入作法1的材料，以大火煮沸後轉中小火，再加入作法2的材料及香料袋一起熬煮約1小時後撈起牛腩，再改小火繼續熬煮3∼4小時後撈起所有材料，最後加入鹽、糖、魚露等調味料即可。 |
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