作法
1.豬大腸用滾水汆燙；辣椒、蔥切段，備用。
2.將作法1的豬大腸以冷水灌洗。
3.將作法2的豬大腸與蔥段、薑片、米酒、醬油、細冰糖和水，用小火一起滷40分鐘。
4.將作法3的豬大腸切成小段。
5.用麻油熱鍋，然後放入薑片，直到薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭和肉類用三杯醬汁，一起拌炒均勻。
6.於作法5鍋中放入作法4的豬大腸拌炒至收汁，再加入九層塔拌炒即可起鍋。
三杯醬調製秘訣
依據食材風味不同的特性，搭配合適的三杯醬，更能創造出完美味道，我們提供了肉類、海鮮類和蔬菜類的三杯醬調配方法，可依主菜的不同來選用，醬料皆以500cc的量去調配，讀者可自行依需要，照比例增減；一般可放冰箱保存兩星期。
肉類用三杯醬
材料：
米酒1杯、桂枝5公克、麥芽1/2杯、醬油1/2半杯、辣椒粉1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、香菇精1大匙、茄汁1/4杯、胡椒2茶匙、烏醋1/4杯
作法：
將米酒、桂枝和麥芽以中火煮到沸騰，然後熄火，放涼，並將桂枝去除，再加入其他材料，一起拌勻即可。
海鮮用三杯醬
材料：
米酒1杯、桂皮5公克、細冰糖1/2杯、蠔油1杯、辣椒醬1/2杯、咖哩粉1茶匙、雞精粉1大匙、茄汁2大匙、胡椒粉1茶匙、烏醋1/4杯
作法：
將米酒、桂皮和細冰糖，以中火煮到沸騰後放涼，撈除桂皮，再加入其他材料，一起拌勻即可。
蔬菜用三杯醬
材料：
米酒1杯、肉桂粉1/4茶匙、白糖1/2杯、醬油膏1杯、辣豆瓣1/2杯、甘草粉1茶匙、雞精粉1大匙、茄汁2大匙、胡椒粉1茶匙、烏醋1/4杯
作法：
將以上材料一起混合、拌勻即可。
料理好吃的秘訣
三杯料理要如何才能煮的香又入味呢？
1.薑的味道要出來
麻油熱鍋後，放入薑片，要等到薑片捲曲後，讓薑片完全脫水後，才能放入辣椒、蔥、大蒜，一起爆香，這樣薑的味道才能充分發揮出來！
2.用米酒嗆出美味
如果你是用傳統的三杯鍋具料理，可以在起鍋前，往鍋蓋倒入米酒，來嗆出三杯料理特有的美味，但若是用一般家用炒鍋，由於會使材料容易黏鍋，則不建議採此方法。
3.九層塔增添香氣
在起鍋前一定要加入九層塔拌炒提味，才有三杯料理特有的香氣，而且加入的時機是在湯汁快收乾前迅速拌炒就ok囉！ |
上一頁 
