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蔥屬百合科蔥屬,為多年生宿根草本植物,原產於中國西部和蘇聯西伯利亞,主要分佈於北半球,世界上約有三百種的品種。蔥是最常用來烹調、拌調佳餚的特殊蔬菜,主要以葉鞘組成的假莖和嫩葉做為食材。市面上的蔥有很多種,該如何選購好的蔥呢?只要觀察蔥白部份是否飽滿而不鬆垮,蔥尾部份要呈現鮮綠色即可。
蔥大致上可分為粗蔥及細蔥類,市面上常見的除了常見的青蔥外,在宜蘭產的「宜蘭三星蔥」蔥白較一般蔥長,口感較鮮嫩;而細小的珠蔥則是原產東南亞泰國一帶,味道清爽沒那麼辛辣,泰國人多直接當蔬菜食用;此外還有細長的蝦夷蔥,又稱西洋絲蔥,蔥葉非常細長,莖與葉也都可以食用。
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