青蔥妙用增添料理的美味

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食譜示範：李德全

材料
草魚塊..................................................... 1塊（約300公克）
青蔥.................................................................................. 2根
薑................................................................................ 20公克

調味料
A 水.............................................................................. 100㏄
　香醋.......................................................................... 100㏄
　醬油.......................................................................... 1大匙
　細砂糖...................................................................... 2大匙
　白胡椒粉............................................................... 1/4小匙
B 米酒............................................................................ 50㏄
　沙拉油........................................................................ 少許
　太白粉水................................................................. 1大匙
　香油......................................................................... 1大匙

作法

1.	青蔥洗淨切段、薑去皮切片，分別以刀面稍微拍過；草魚塊洗淨，備用。
2.	取一鍋，加入可淹蓋過魚肉的水量煮沸後，再加入米酒、作法1的蔥段、薑片和草魚塊於鍋中，待水沸騰後轉小火，讓水保持微滾續煮約8分鐘至熟，撈起草魚塊瀝乾裝盤。
3.	另熱一鍋，加入少許沙拉油，再加入調味料A，待煮沸後放入太白粉水勾芡，加入香油成為淋汁，澆淋在作法2的魚塊上面即可。

材料
豬肝...................................................................... 600公克
青蔥...................................................................... 100公克
蒜末........................................................................... 5公克
薑末........................................................................... 5公克

醃料
蔥段......................................................................... 10公克
醬油........................................................................... 1大匙
米酒........................................................................... 1大匙
糖............................................................................ 1/4小匙
太白粉....................................................................... 1小匙

調味料
鹽.................................................................................. 少許
糖............................................................................ 1/2小匙
雞粉........................................................................ 1/2小匙
烏醋............................................................................ 2大匙
醬油............................................................................ 1大匙
香油......................................................................... 1/2大匙

作法

1.	豬肝洗淨切片，加入所有醃料醃約15分鐘；青蔥洗淨切段，蔥白和蔥綠分開，備用。
2.	熱鍋，倒入適量沙拉油，放入作法1的豬肝片炸至八分熟，撈起瀝油備用。
3.	另熱一鍋，倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、薑末爆香，再放入作法1的蔥白炒香。
4.	續加入作法2的豬肝、作法1的蔥綠拌炒均勻，加入所有調味料炒勻即可。