青蔥妙用增添料理的美味

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材料
鮮魚 ........................................................1尾（約400公克）
薑...................................................................................... 1塊
薑絲................................................................................ 適量
蔥絲................................................................................ 適量
辣椒絲............................................................................ 適量
水................................................................................... 80㏄

醃料
鹽.................................................................................... 少許
米酒............................................................................. 1大匙

調味料
淡醬油......................................................................... 1大匙
蠔油............................................................................. 1小匙
米酒.......................................................................... 1/2大匙
烏醋............................................................................. 1小匙
糖.............................................................................. 1/4小匙
香油................................................................................ 少許

作法

1.	鮮魚刮除鱗片、去除內臟後洗淨瀝乾，抹上所有醃料備用。
2.	薑洗淨切片狀排入盤中，再將作法1的鮮魚擺在薑片上，放入蒸鍋中以中火蒸約15分鐘後取出鮮魚，並將薑絲、蔥絲、辣椒絲擺在鮮魚上。
3.	熱鍋，倒入水與所有調味料煮至沸騰後，淋在作法2的鮮魚上即可。

材料
豬絞肉.................................................................... 150公克
蝦仁........................................................................ 100公克
青蔥.......................................................................... 60公克
蒜末............................................................................. 5公克
薑末............................................................................. 5公克
麵粉........................................................................... 20公克

調味料
A 鹽......................................................................... 1/4小匙
　雞粉..................................................................... 1/4小匙
　糖............................................................................... 少許
　胡椒粉..................................................................... 1小匙
　香油......................................................................... 1小匙
B 胡椒鹽.........................................................................少許

作法

1.	蝦仁洗淨後去腸泥，壓扁再剁成蝦泥；青蔥洗淨後切末，備用。
2.	將作法1的蝦泥、蔥末與豬絞肉、蒜末、薑末、調味料A混合均均勻，再加入麵粉拌至有黏性。
3.	將作法2的材料捏成一口大小的丸子，至材料用畢。
4.	熱鍋，倒入適量的沙拉油，油溫燒至160℃，將作法3的丸子放入鍋中，以中火炸熟且表面呈金黃色，撈起瀝油。 5.食用時沾上胡椒鹽即可。