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| 第二種握法和第一種握法最大的差別，是食指放置的位置。通常利用刀尖處理食物的時候，像是在花枝上劃刀紋，我們可以把食指放在刀背上，利用食指的觸感，下刀的時候力道拿捏會更準確。平常切東西的時候，有人會採用第二種握法，這其實是不正確的。一方面因為這種握法比較沒辦法讓刀身穩定，用力的時候，容易發生危險；另一方面，食指承受太大壓力，久了以後對食指也有傷害，常常會覺得痠痛不適。 |
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| 第三種握法，是在剁碎東西的時候用的。通常要把食材剁成碎末，會先切成片狀，然後再切成絲，切絲後再切成細丁，接下來才是用這種握法一刀刀把食物剁碎。把拇指放在刀背上，其他四指自然握住刀柄，這樣刀身會有一個下壓的力量，剁東西的時候，刀不需舉太高，也容易加速，會覺得比較輕鬆。如果不用這種握法，手一下就痠了。 |
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| 第四種握法，基本上並不是真的一種握法，它是用第一種握法拿刀，然後用另一隻手靠近手腕的部分，去壓刀背接近刀尖的部分。用這種方法，可以輔助第三種握法，讓食物更容易切碎。使用的時候，可以用握刀的那一隻手控制方向，然後像翹翹板那樣，讓菜刀在食物上反覆輾動。經過這樣的動作，一些原本在剁的時候沒剁到的食物，也可以輕易切碎。 |
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| 條狀的長度一般約為3～4公分，厚度約為１公分，細條則在0.5公分左右，適用在煎、煮烹調法。 |
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| 分大丁、小丁，先將食材切成厚片再切成條狀，最後才切成四方丁狀，小丁約1x1公分，適用爆炒等快熟的料理食材烹調法，大部份用在配料或辛香料上。 |
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| 切絲約0.2～0.3公分，一般用在涼拌或炒的烹調法，最常見就是蔥絲、薑絲。 |
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| 一般用在大型的食材，如根莖類的芋頭、馬鈴薯等，大約就是大塊的三角形塊狀，適用在燉、煮烹調法。 |
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