最溫暖人心的滋味麻油料理

材料
桂圓肉................................................................................. 100公克
雞蛋............................................................................................. 3顆
老薑片................................................................................... 80公克

調味料
黑麻油....................................................................................... 60㏄
米酒......................................................................................... 2大匙
細砂糖..................................................................................... 2大匙
水............................................................................................. 720㏄
胡椒鹽..................................................................................... 2大匙

作法
1.	取一碗，先加入120㏄的水，再將雞蛋打入碗中（蛋不需打散），備用。
2.	起一炒鍋，倒入黑麻油與老薑片，以小火慢慢爆香至老薑片捲曲，再加入600㏄的水、米酒、細砂糖、桂圓肉，以中火煮至沸騰後，再倒入作法1的雞蛋水，煮至蛋凝固即可。

煮出渾圓的蛋包
一次煮3個蛋包？是的，別懷疑！而且個個渾圓又完整，一人一顆剛剛好。首先，如作法1，取一碗加入冷水後，把蛋分別打入同一個碗中，千萬別打散，等滾鍋滾好後，整碗一次倒入滾鍋中，3顆蛋就會慢慢熟成自己分開，而且顆顆分明，粒粒渾圓飽滿，撈起後就如圖上的型態一樣，這種作法比一顆顆分別入鍋煮還圓。通常馬祖麵館中的蛋包湯，由於用量大，都是在裝了水的碗中一次打入很多顆蛋，然後入鍋煮，等蛋熟成就是這麼渾圓，不僅好看又很實用。

材料
素肉塊................................................................................ 400公克
生香菇.................................................................................. 80公克
高麗菜................................................................................ 200公克
老薑片.................................................................................. 50公克

調味料
黑麻油...................................................................................... 80㏄
水......................................................................................... 1000㏄
香菇精.................................................................................... 2小匙
細砂糖.................................................................................... 1小匙

作法
1.	取一油鍋，加熱至油溫約150℃，將素肉塊放入油鍋中，以中小火炸約1?2分鐘，至表面呈紅褐色，即可撈出。
2.	生香菇洗淨後切塊；高麗菜洗淨後去除粗梗切大塊，備用。
3.	起一炒鍋，倒入黑麻油與老薑片，以小火慢慢爆香至老薑片捲曲，再加入作法1的素肉塊、水、香菇精、細砂糖以及作法2的材料，以中火煮至沸騰即可。