滋補暖身麻油料理

Facebook粉絲團　 1000篇飲食文化專題

材料
豬腰子......................... 300公克
老薑片........................... 50公克
青江菜......................... 150公克

醃料
蛋白................................ 1大匙
醬油................................ 1小匙
太白粉............................. 1小匙

調味料
黑麻油.............................. 50㏄
米酒................................. 50㏄
水................................... 300㏄
雞精粉............................. 1小匙
細砂糖.......................... 1/2小匙

作法
1.豬腰子對剖，去除裡面的白筋，以清水沖洗後切成斜塊狀，再用刀劃出十字花紋，備用。
2.將作法1的豬腰子與所有醃料混合均勻，醃漬後撈出豬腰子放入滾水中汆燙至表面變白，再撈出豬腰子以清水沖洗並瀝乾備用。
3.青江菜洗淨後切段，放入滾水中汆燙至熟，再撈出瀝乾水分，舖入盤中備用。
4.起一炒鍋，倒入黑麻油與老薑片，以小火慢慢爆香至老薑片捲曲，再加入米酒、水、作法2的豬腰子片，以中火煮至沸騰，再以雞精粉、細砂糖拌勻調味，最後盛至作法3的青江菜上即可。

麻油雞保存加熱法
　　煮好一鍋麻油雞無法當天食用完畢，可以再度加熱滾沸殺菌，待冷卻後放入冰箱保存，等到下次再取出加熱。加熱時麻油雞的湯汁水分會在煮的過程中被蒸發，可於加熱時，倒入適量的水加以稀釋，若喜歡酒味濃者，也可以再加入少許米酒一起加熱。

麻油薑片保存法
　　老薑片可一次爆香大量保存，每次要使用時加入一些即可，可節省後續的烹煮過程及大量時間。製作方法是，老薑片與黑麻油一同爆香，炒至老薑片呈捲曲狀，即可撈起瀝除麻油，再將老薑片風乾後，密封儲存即可。

麻油雞搭配料理
　　你可能不知道，吃麻油雞時，有些人會加入一顆麻油荷包蛋增加風味，尤其對產後的孕婦而言，更是補體力的聖品，你也可以試試看喔！

麻油荷包蛋
材料：蛋 2顆、老薑片 30公克
調味料：黑麻油 3大匙、鹽少許
作法
1.起一炒鍋，倒入黑麻油與老薑片，以小火慢慢爆香至老薑片捲曲。
2.待作法1的老薑片捲曲後即可撈除老薑片。
3.將蛋打入作法2的鍋中，煎至喜歡的熟度，再撒入少許鹽調味即可。