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負責為我們解說的金先生，侃侃而談萬有全的悠久歷史：約在民國三十四年，上海萬有全的萬老闆，派了一位徐三竹先生來台灣推廣萬有全的金華火腿業務，直到民國三十六年國軍撤退來台，徐先生因為回不去了，所以在台灣召募了2位原籍浙江東陽的火腿師父，開啟了台灣的萬有全金華火腿。由於台灣的豬種、氣候，與大陸不盡相同，而製作金華火腿需在秋冬較乾冷的季節進行，特別是當年冷凍技術尚未成熟，他們還曾跑上阿里山醃製火腿，不過因潮濕之故，並未相當順利；一直到冷藏技術成熟後，金華火腿才有了好的製作與保存方式。
金先生表示，製作金華火腿有嚴格的過程與要求，第一：一定要選用新鮮溫體豬的後腿肉製作，也許不新鮮的豬肉聞不出臭味，但也一定沒香味；試聞一下金華火腿，在它厚重結實的外表下可是能夠聞到﹁清香﹂香氣；第二：金華火腿是用粗鹽醃製、層層堆高，然後每十天上下翻動一次，如此發酵、醃製一年以上，才能稱為金華火腿。利用豬腿本身的重量彼此施加壓力、將鹽的味道逼進肉裡、讓肉質結實，發酵後的益菌會在表面形成一層薄膜。製作過程精細繁複，全仰賴師父的經驗來控制肉的品質，難怪會成為許多餐廳和老饕們的首選。
金先生笑著說，金華火腿的料理方式並不困難，只要在現場隨意詢問，便能得到許多建議。一般來說，金華火腿就是用來代替鹽與味精的調味品，不論是放在湯裡燉煮、蒸魚或是切絲炒菜，可是完全印證了﹁炒菜不必放味精和鹽巴﹂，即可借由肉質本身的清香滋味達到提味效果。平常將金華火腿放在冷凍庫中保存，只要沒有異味便可繼續食用。
剛切開的金華火腿色澤鮮紅漂亮，接觸空氣後顏色就會暗沉些，所以店家大部分都使用真空包裝方式，讓鮮紅的色澤直接呈現在客人眼前。賣金華火腿的地方何其多，但想要吃真正安全可口的火腿，品牌可是重點。 |
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金華火腿的由來與傳說
「金華」火腿就像「新竹」米粉一樣，是依照它的集散地而取的通名，事實上浙江東陽、義烏一帶的醃製火腿進入金華後，便通稱為金華火腿。在野史中曾記載，金華火腿是紅頂商人胡雪嚴進貢給慈禧太后的禮品，慈禧太后見其色澤如火般鮮豔，便取名為「火腿」。 |
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