金黃酥脆炸雞腿

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材料
A
雞腿............................................... 2隻　
蒜泥........................................... 20公克　
薑泥........................................... 15公克
B
地瓜粉...................................... 100公克　
卡士達粉..................................... 15公克　
雞蛋............................................... 1顆　
水............................................... 130㏄

調味料
鹽............................................. 1/4茶匙
細砂糖.......................................... 1茶匙
五香粉....................................... 1/2茶匙
水................................................. 50㏄

作法
1.	將所有調味料與蒜泥、薑泥一起拌勻成醃汁，備用。
2.	混合材料B拌勻成粉漿，備用。
3.	雞腿洗淨，在內側骨頭連接處、較厚的地方用刀劃開，放入作法1的醃汁中醃漬30分鐘後，撈出沾裹上作法2的粉漿，備用。
4.	熱一油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入作法3的雞腿，以中小火炸約15分鐘，至表面呈金黃酥脆狀時，撈出瀝乾油脂即可。米酒 1大匙

炸．雞．秘．訣
粉漿炸的炸雞，因為是由流質的粉漿裹成，所以油鍋上常會有粉漿滴落的浮渣，這時可以用撈杓將浮渣撈除，讓鍋面保持乾淨，避免影響後續的炸雞成品喔！