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材料
鵪鶉蛋.............................6粒
栗子................................6粒
炸過的芋頭...................6小塊
發好的蹄筋......................6條
發好的花菇......................4朵
燙好的雞肉......................4塊
發好的竹笙......................4片
蒸好的干貝......................4粒


發好的海參......................4塊
發好的排翅......................4份
枸杞.............................5公克
鮮高湯........................1800㏄

調味料
鹽..................................適量
紹興酒..........................1大匙
作法
1. 依序將所有的食料擺入甕中。
2. 另起鍋，倒入鮮高湯煮滾，加鹽、紹興酒調味，即可避免高湯渾濁，將主
滾的高湯加入作法1的甕中。
3. 把作法2放入蒸籠中以大火蒸約2~3小時即可。

鮮高湯DIY
1. 老母雞、豬後腿肉過水汆燙洗淨。
2. 金華火腿表面稍微用火燒過，再放進水中，用軟刷刷洗去表面髒污。
3. 鍋中注入清水燒開後，放入老母雞、後腿肉、金華火腿、以大火燒滾去除水面上的血污、泡沫、殘渣後，轉小火不加鍋蓋慢慢燜煮。燜煮過程約需8小時以上，期間要不斷的撈去浮油及殘渣，以確保湯汁清澈。記住不得開大火烹煮或任意翻攪，這樣會影響高湯品質。待熄火後，過濾殘渣，湯色呈現金黃琥珀色，且湯鮮味美。
炸芋頭塊
起一油鍋，油溫約130℃，把芋頭塊下鍋油炸至表面略呈金黃即可，油炸過的芋頭在長時間蒸煮過程才不容易散開。

蒸干貝
干貝以冷水泡至略軟，再放入蒸籠中以大火蒸約1小時，取出。

炸鵪鶉蛋
取煮熱且剝殼的鵪鶉蛋，放入有少許燒熱的醬油中（有加溫但不用至滾），晃動鍋子讓蛋均勻上色。再熱一油鍋，油溫約150℃，用撈杓盛放入鍋中炸至表面略呈金黃即可撈出，要記住不能炸太久，鵪鶉蛋炸太久會爆開。

海參
乾的海參買回來後表面有一層石灰，直接夾取放在火上烤到石灰脫落即可。然後洗淨外皮，燒一鍋水，水滾後放入海參即關火，浸泡約4小時，取出沖水約1小時，再重複一次入滾水關火浸泡4小時、取出沖水1小時，檢查海參漲開的軟度，夠彈性了即可，若還硬硬的就再重複一次步驟。

 
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