輕鬆完成高纖蔬菜湯

材料
日式三角油豆腐 .... 3塊
鮮香菇 .... 2朵
茄子 .... 1/2條
洋蔥 .... 1/2個
紅甜椒 .... 1/3個
黃甜椒 .... 1/3個
紅蘿蔔 .... 50公克
玉米筍 .... 40公克
四季豆 .... 2支
蒜末 .... 10公克
薑末 .... 10公克
蔬菜高湯 .... 600㏄

調味料
味好美咖哩粉 .... 20公克
咖哩塊 .... 20公克（約1塊）
辣椒粉 .... 2公克

作法

1.	三角油豆腐、鮮香菇、玉米筍均洗淨；茄子洗淨去蒂；洋蔥、紅蘿蔔均洗淨、去皮；紅甜椒、黃甜椒均洗淨、去蒂及籽；均切成小滾刀塊備用。
2.	四季豆洗淨切段，放入滾水中汆燙至變為翠綠色，撈出瀝乾水分備用。
3.	熱鍋倒入3大匙沙拉油燒熱，放入蒜末、薑末炒出香味，依序放入作法1材料及辣椒粉充分拌炒均勻。
4.	將咖哩粉加入作法3鍋中繼續拌炒均勻，再加入蔬菜高湯大火煮開，改中小火續煮約15分鐘，放入切碎的咖哩塊拌煮至完全均勻，最後放入作法2燙好的四季豆即可。

美味加分小技巧快煮的爽口滋味
先以咖哩粉與材料一起炒過，味道會比只在湯汁中加入咖哩塊更好，可以使蔬菜的香氣與咖理的香氣能融和的更一致，入味的時間也可以縮短許多。

材料
鮮香菇 .... 2朵
金針菇 .... 50公克
柳松菇 .... 50公克
蘑菇 .... 50公克
杏鮑菇 .... 50公克
青花菜 .... 150公克
蔬菜高湯 ..... 600㏄

調味料
昆布素 .... 6公克
鹽 .... 適量

作法

1.	鮮香菇、金針菇去蒂以酒水洗淨，瀝乾水分，鮮香菇切片。
2.	柳松菇、杏鮑菇以酒水洗淨，瀝乾水分，以手撕成長條狀。
3.	蘑菇以酒水洗淨，瀝乾水分，對半切開。
4.	將蔬菜高湯倒入鍋中，放入作法1、2、3的全部材料以大火煮滾，改以中小火續煮約10分鐘，再加入作法4的青花椰菜和調味料略攪拌即可。