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材 料
紅麵線 ...... 200公克
香菇 ...... 50公克
沙拉筍 ...... 30公克
紅蘿蔔 ...... 30公克
素肉絲 ...... 20公克
沙拉油 ...... 2大匙
薑末 ...... 10公克
素高湯 ...... 1500㏄
太白粉水 ...... 適量
香菜 ...... 適量
香油 ...... 少許
烏醋 ...... 少許
| 調味料 |
| A |
醬油 ..... 2大匙 |
| B |
鹽 ..... 1小匙
香菇精 ...... 1小匙
冰糖 ...... 1小匙
素沙茶醬 ..... 1大匙 |
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| 作 法 |
| 1. |
將紅麵線放入沸水中汆燙約5分鐘，撈出泡入冷水中浸泡至紅麵線冷卻，撈出瀝乾水份，備用。 |
| 2. |
香菇洗淨，以冷水泡到軟，撈出切絲；沙拉筍切絲；紅蘿蔔切絲；素肉絲泡冷水至軟化，撈出備用。 |
| 3. |
熱油鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，以小火爆香薑末至表面呈金黃色時撈除，放入作法2的香菇絲炒香，再放入作法2的素肉絲、紅蘿蔔絲、筍絲及調味料A的醬油拌炒均勻，倒入素高湯煮至滾沸。 |
| 4. |
將作法1的紅麵線放入作法3的鍋中，以小火續煮約5分鐘，放入所有調味料B，續煮至湯汁再次滾沸，以太白粉水勾芡後即熄火。
5.食用時依照個人口味加入適量的香油、烏醋及香菜即可。 |
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湯頭清澈小撇步
素高湯也可以自己熬煮唷！
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