健康好吃的素食料理

食譜作者：江麗珠

材料
豆干絲 ...... 200公克
芹菜 ...... 70公克
紅蘿蔔 ...... 40公克
黑木耳 ...... 25公克
辣椒絲 ...... 10公克
蒜末 ...... 10公克

調味料
鹽 ...... 1/4小匙
雞粉 ...... 1/4小匙
砂糖 ...... 1/2小匙
白醋 ...... 1小匙
香油 ...... 1大匙

作法

1.	將豆干絲放入滾水中汆燙一下，撈出待涼備用。
2.	芹菜去根部並切段、紅蘿蔔去皮切絲、黑木耳切絲，分別放入滾水中汆燙，再撈出泡冰水備用。
3.	取一大碗，放入所有材料及調味料，攪拌均勻即可。

材料
腐皮 ...... 5張
薑末 ...... 1茶匙
香菇 ...... 6朵
金針菇 ...... 1/2包
紅蘿蔔 ...... 10公克
榨菜 ...... 20公克
香菜 ...... 2株

調味料
A	淡色醬油 ...... 3大匙鹽 ...... 1/2茶匙素高湯粉 ...... 少許水 ...... 200㏄細砂糖 ...... 1大匙胡椒粉 ...... 1/2茶匙
B	香菇素蠔油 ...... 1大匙白麻油 ...... 1大匙鹽 ...... 1/2茶匙細砂糖...... 2茶匙

煙燻料
米 ...... 1/2杯
細砂糖 ...... 3大匙
烏龍茶葉 ...... 1大匙
麵粉 ...... 2大匙
八角 ...... 1個

作法

1.	紅蘿蔔去皮洗淨切絲；香菇泡軟去蒂切絲；香菜洗淨去根部，備用。
2.	熱鍋，放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香薑末，加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材料拌炒均勻，加入所有調味料B快炒數下拌勻，以少許太白粉水（份量外）勾芡完成內餡，起鍋備用。

Tips
如果擔心煙燻後鍋蓋的清洗問題，可以把鍋蓋整個用鋁箔紙包起來，如此一來就不用刷洗鍋蓋囉

3.	取三片作法1的腐皮對摺，在每層間都刷上調味料A，再把作法2內餡包入腐皮中捲成條狀，擺在盤子上並覆上保鮮膜，再移入蒸籠以大火蒸煮約5分鐘後取出放涼備用。
4.	在鍋底擺一張鋁箔紙，放入所有拌勻的煙燻料，架上蒸架將作法3的腐皮捲放在蒸架上，蓋上鍋蓋以中火醃燻約5分鐘，至表面上色後取出待涼，食用前切塊即可。