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![]() 咖哩其實不是一種香料的名稱,在咖哩的發源地印度並沒有咖哩粉或咖哩塊這樣的說法,咖哩對印度人來說,就是「把許多香料混合在一起煮」的意思,有可能是由數種甚至數十種香料所組成。組成咖哩的香料包括有紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒,以及咖哩的主色─薑黃粉…等等。由這些香料所混和而成的就統稱為咖哩粉,也因此,每個家庭依其口味及喜好所調出來的咖哩都不一樣。 而咖哩這種具有迷人芳香的特殊調味,也跟著印度在戰爭中成為英國的殖民地而逐漸流傳到世界各國,同時在各國人符合自己口味的改良上而有了不同於印度咖哩的風味。例如道地的印度咖哩較常使用香辣味較重的香料,然後再添加優格讓口感滑順;南洋國家如泰國、馬來西亞等則普遍喜歡添加椰漿、月桂葉等南洋香料作成椰汁咖哩;發明咖哩塊的日本甚至將咖哩使用在烏龍麵、麵包等料理上,口味則為溫和甘甜的取向。因環境與民族性的不同,所製作出來的咖哩也不盡相同,各有其國家的風味。 更多內容 |
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