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材料
A 蝦仁...... 40公克
泡發魷魚...... 50公克
透抽...... 50公克
海參...... 40公克
B 豌豆莢...... 25公克
紅蘿蔔...... 15克
黑木耳...... 25公克
蒜末....... 5公克
薑末....... 5公克
紅辣椒片...... 5公克
蔥段...... 適量
調味料
米酒...... 1大匙
白麻油...... 2大匙
鹽...... 1/4小匙
雞粉...... 1/4小匙
蠔油...... 1小匙
烏醋...... 1/2大匙
| 作法 |
| 1. |
材料A洗淨；蝦仁背部劃刀、魷魚切花、透抽切花、海參切片，備用。 |
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| 2. |
豌豆莢洗淨去粗絲、黑木耳切片、紅蘿蔔切片，備用。 |
| 3. |
熱鍋，倒入2大匙白麻油，放入蒜末、薑末以及紅辣椒片爆香，加入作法1的所有材料A拌炒均勻。 |
| 4. |
於作法3鍋中倒入米酒，加入作法2的豌豆莢、黑木耳片、蔥段以及紅蘿蔔片拌炒均勻，再加入其餘調味料拌炒均勻至入味即可。
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材料
鮮蝦...... 500公克
薑片...... 10公克
蒜片...... 10公克
辣椒片...... 10公克
九層塔...... 適量
調味料
白麻油...... 2大匙
醬油...... 1小匙
鹽...... 1/4小匙
細砂糖...... 少許
米酒...... 1大匙
胡椒粉...... 少許
| 作法 |
| 1. |
鮮蝦洗淨剪去尖鬚備用。 |
| 2. |
熱鍋，倒入白麻油，放入薑片、蒜片和紅辣椒片爆香，加入作法1鮮蝦拌炒至鮮蝦顏色變紅。 |
| 3. |
於作法2鍋中加入其餘調味料拌炒均勻，再加入九層塔拌炒均勻即可。 |
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