Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題

上一頁　下一頁

	風靡全球的香草之王---羅勒 Basil 簡單的說，西方人口中的羅勒其實就是我們早已耳熟能詳的"九層塔"，只不過九層塔是羅勒中風味較辛香的品種。羅勒原產於西亞及印度，早在希臘、羅馬時代羅勒就被奉為尊貴的"香草之王"；印度人更將羅勒視為神聖的香草，是獻給神明的珍貴祭品；至於中南美洲國家則把羅勒當成保平安的吉祥物。羅勒的品種繁多，較常見的有甜蜜羅勒、紫紅羅勒，以及泛著檸檬清香的檸檬羅勒，羅勒特殊的香氣不僅能提振精神，還具有驅除蚊蟲的效果。 大致說來，羅勒具有強身健胃、促進消化及驅風解熱的功效，在料理上的應用非常廣泛，搭配任何食材都不突兀，羅勒與蕃茄尤其對味，義大利人將它們視為天作之合，舉凡沙拉、披薩、義大利麵中都少不了羅勒及蕃茄；此外在泰國及越南料理中，羅勒也扮演著不可或缺的重要角色。由於羅勒加熱後容易氧化，且風味會變淡，所以必須在短時間內烹煮完成。吃完正餐後喝一杯清爽的羅勒茶可以去除口中的油膩感；若用較濃醇的羅勒茶漱口，則可有效消除口腔炎的症狀。
	羅勒酒醋 材料 葡萄酒（紅酒）500㏄、水果醋300cc、新鮮羅勒2枝(每枝15公分) 作法 將葡萄酒及水果醋調勻成酒醋，再將羅勒洗淨並風乾，待羅勒完全乾燥後便可放入酒醋中浸泡，密封靜置約3週後即可取用；可作為生菜沙拉的調味醬汁或酥炸海鮮的沾醬。