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甜豆...... 200公克
蝦仁...... 100公克
薑末...... 小1匙
沙拉油...... 適量 |
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米酒...... 少許
鹽...... 少許
胡椒粉...... 少許
太白粉...... 少許
香麻油...... 少許 |
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米酒...... 1大匙
鹽...... 少許
胡椒...... 少許 |
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| 1. |
甜豆撕去兩旁的粗纖維後，洗淨瀝乾。 |
| 2. |
蝦仁洗淨瀝乾後，加入所有醃料拌勻備用。 |
| 3. |
熱鍋，加入適量沙拉油後，放入作法1的甜豆過油後撈起。 |
| 4. |
續放入作法2的蝦仁，煎至雙面上色，放入薑末炒香後，加入作法3的甜豆拌炒，再加入所有調味料略炒至入味即可。
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皇帝豆...... 200公克
去骨雞腿肉...... 200公克
培根...... 1片
沙拉油...... 適量 |
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鹽...... 少許
米酒...... 1大匙
蛋白...... 1/2顆
太白粉...... 少許 |
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水...... 50㏄
鹽...... 少許
糖...... 1/3小匙
雞粉...... 1/3小匙 |
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| 1. |
去骨雞腿肉洗淨瀝乾後去皮，切薄片，加入醃料中的鹽、米酒拌勻後，加入蛋白拌勻，最後再加入太白粉拌勻，並放入滾沸水中汆燙後撈起備用。 |
| 2. |
皇帝豆放入加了少許鹽的滾沸水中汆燙至浮起，撈起後去外皮備用；培根切成2公分段狀。 |
| 3. |
熱鍋，加入適量沙拉油後，放入作法2的培根段煎至上色，加入作法2的皇帝豆拌炒，最後加入調味料略煮一下，再加入作法1的雞片煮約3分鐘即可。 |
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