和風手捲

A.牛蒡...... 1/2條
　低筋麵粉...... 適量
　糖粉...... 少許
B.綜合蔬菜...... 適量
　熟白芝麻...... 少許
　醬料...... 適量
　海苔片...... 適量

1.	牛蒡用刀背去皮，斜切成0.2公分厚片狀，再裹上薄薄一層低筋麵粉，並拍去多餘粉，備用。
2.	熱油鍋，待170℃時放入作法1的牛蒡片，以中火炸至牛蒡浮起、且油泡減少微弱，炸至牛蒡金黃酥脆後、撈起瀝油，並趁熱撒上薄薄一層糖粉。
3.	取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸牛蒡，再撒上熟白芝麻、擠入醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為牛蒡手捲。

A.雞柳 5條
B.低筋麵粉適量
　蛋液適量
　地瓜粉適量
C.綜合蔬菜適量
　醬料適量
　海苔片 5片

鹽...... 少許
胡椒粉...... 少許
魚露...... 25㏄
蒜末...... 10公克
檸檬汁...... 15㏄
糖...... 5公克

1.	雞柳去筋，與所有調味料混合拌勻醃漬約15分鐘，再撈出瀝乾，備用。
2.	將作法1的雞柳依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、地瓜粉，放入180℃的油鍋中，炸至金黃酥脆狀後，撈起瀝乾油份。
3.	取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸雞柳，再擠入醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為檸檬雞柳手捲（此材料份量可包5份）。