台式炒麵

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炸意麵......1球
鱔魚......100公克
青蔥......1支
洋蔥......1/6顆
辣椒.......1/2條
蒜末......10公克
高麗菜......100公克
豬油......2大匙
熱水......150㏄
地瓜粉水.......適量

鹽......1/4小匙
糖......1/2大匙
沙茶醬......1/3大匙
米酒......少許
烏醋......2大匙

1.	青蔥洗淨、切段；洋蔥切絲；辣椒切片；高麗菜切小片；鱔魚切片，備用。
2.	熱鍋，加入2大匙豬油，放入蒜末、作法1的青蔥段、洋蔥絲、辣椒片炒香，再放入作法1的高麗菜片與鱔魚片快速翻炒拌勻，續加入全部調味料與150㏄的熱水煮滾，最後用地瓜粉水勾芡拌勻，此即為炒鱔魚燴料。
3.	將炸意麵放入沸水中，燜燙約1分鐘後撈出、瀝乾，盛盤備用。
4.	於作法3的麵盤中，淋入適量作法2的炒鱔魚燴料，食用前拌勻即可。
4.

鱔魚意麵尤以台南的最富盛名，香脆的鱔魚搭配濃郁酸甜的燴汁，香氣總是讓人食指大動，雖然口味上是經典不變，料理方式南北卻稍有不同，北部大多使用油麵與鱔魚燴汁一同拌炒均勻，吃起來與一般炒麵的口感差不多，而南部的鱔魚意麵店，會看到店家將一個個像碗同體積且乾硬的炸意麵先放入滾水中汆燙好，看著堆積如山的麵塊蔚為奇觀，待客人點餐就現炒燴料，直接淋在處理好的意麵上，食用前拌勻就可以大快朵頤囉！

雞蛋麵......170公克
羊肉片.......150公克
空心菜.......100公克
薑末.......5公克
蒜末......5公克
辣椒絲......5公克

沙茶醬......2大匙
醬油膏......1/2大匙
蠔油......2大匙
鹽......少許
糖......少許
雞粉......1/4小匙
米酒1大匙

1.	煮一鍋沸水，將雞蛋麵放入煮約1分鐘後撈起，沖冷水至涼後撈起、瀝乾備用。
2.	熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，放入薑末、蒜末和辣椒絲爆香後，加入羊肉片炒至變色再加入沙茶醬炒勻後盛盤。
3.	重熱作法2油鍋，放入切段的空心菜大火炒微軟後，加入作法1的雞蛋麵、作法2的羊肉片和其餘調味料一起拌炒入味即可。