金黃噴汁的餡餅

材料︰
中筋麵粉600公克、冷水330公克
鹽1茶匙、沙拉油38公克

作法︰
1.	將中筋麵粉築一粉牆後，加入冷水於粉牆內調散，再加入鹽和沙拉油搓揉成麵糰。
2.	再用手將麵糰攤開醒置約3~5分鐘後，再揉製成麵糰，重複此動作約4次，即可將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰揉製成餡餅皮了。

	材料瘦牛絞肉......190公克肥油......60公克韭菜......150公克花椒水......50公克冷水麵糰......600公克煎油......4大匙

	調味料鹽......1茶匙味精......1茶匙糖......1/2茶匙白胡椒粉......1/2茶匙黑胡椒粉......1茶匙蒜泥......1茶匙香油......1大匙洋蔥末.......1大匙醬油膏.......1茶匙

作法
1.	韭菜切細備用。
2.	將瘦牛絞肉和肥油與花椒水一起充份拌勻至呈現出黏稠狀。
3.	再加入所有調味料混拌均勻，用手摔打至稍微有點筋性出現即為牛肉餡料，再放進冰箱中冷藏。
4.	將冷水麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共10份，再將小麵糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀，再醒置約5分鐘後，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
5.	取一片餡餅皮，包入約35公克的牛肉餡料及15公克的韭菜碎，以順時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1.5公分厚度的圓片狀，即為生餡餅。
6.	取一煎鍋，放入4大匙的煎油燒至熱後，放入作法5的生餡餅，以小火煎約8~10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。