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蛋白......
100公克
細砂糖...... 200公克
葡萄糖漿...... 100公克
吉利丁片...... 40公克
水...... 150公克
可可粉...... 20公克
熱水...... 50公克 |
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1. |
平盤洗乾淨,抹上薄薄的油;吉利丁片泡冰開水,泡軟的吉利丁片隔熱水軟化,蓋上保鮮膜繼續放在熱水中;可可粉與熱水調勻備用。 |
2. |
鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿,沿鍋邊輕輕倒入水,開中火煮糖漿煮至120℃,開始打蛋白,待糖漿煮至127℃,蛋白也約打至六七分發,從缸邊徐徐倒入糖漿。 |
3. |
在作法2的缸中徐徐倒入作法1的吉利丁液。待所有材料均勻吸收後,加入作法1的可可拌勻。 |
4. |
將作法3拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中,稍微抹平,輕輕敲出內部空氣。放進冷凍待稍硬後,以刮板切塊,均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。 |
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蛋白......
100公克
細砂糖...... 200公克
葡萄糖漿...... 100公克
吉利丁片...... 40公克
水...... 150公克
草莓香精...... 15公克
蘭姆酒...... 40公克 |
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1. |
平盤洗乾淨,抹上薄薄的油;吉利丁片泡冰開水,泡軟後的吉利丁片隔熱水軟化,蓋上保鮮膜繼續放在熱水中;草莓香精與蘭姆酒混合備用。 |
2. |
鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿,沿鍋邊輕輕倒入水,開中火煮糖漿煮至120℃,開始打蛋白,待糖漿煮至127℃,蛋白也約打至六七分發,從缸邊徐徐倒入糖漿。 |
3. |
在作法2的缸中徐徐倒入作法1的吉利丁液,待所有材料均勻吸收後,加入作法1的蘭姆酒拌勻。 |
4. |
將作法3拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中,稍微抹平,輕輕敲出內部空氣。再冷凍待稍硬後,以刮板切塊,均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。 |
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