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正統的沖繩料理

傳統的琉球王國料理,可分成宮廷料理及庶民家常菜兩種。宮廷菜是起源於十五世紀的琉球王朝,是在當時宴請重要賓客或外國元首的國宴料理,頗像日本本土的會席料理,由前菜、主菜、湯品、小菜等豐盛的拼盤組合而成,由器皿呈六角、八角狀,裝著下酒菜的東道盆,及宴客套餐組成,食材包含豬肉、豆腐、魚肉、海藻,及當時為珍品的永良部海蛇等高級食材,排場也許不如中國的皇朝盛宴,但尊貴程度是當時的平民百姓望塵莫及,一輩子都無法品嘗到的。
庶民家常菜則以炒苦瓜、藍子魚豆腐、山羊湯、鴨肉湯等菜餚為代表,以樸實、份量充足為主要特色,其中味美價廉的沖繩湯麵是典型的,沖繩大街小巷都能品嘗得到,以下就介紹六種道地的沖繩的養生料理給大家品嚐看看。



醋拌海髮菜
道地小菜,一上桌就醋香四溢,嚐起來酸溜開胃,嗅得到海洋的氣息,很多沖繩人只要配這上盤菜,就能扒光好幾碗飯。

材料:
海髮菜、黃瓜、薑、日本醋、糖
作法:
1將黃瓜、薑洗淨,切成細絲備用。
2海髮菜事先以清水浸泡水約半天,以去除鹽味。
3在碗裡裝進作法好2的海髮菜,加入日本醋及糖充分拌勻,食用時放上黃瓜絲及薑絲於海髮菜上即可。

豬腳湯
沖繩豬腳不油不膩、滋味甘醇,且分肉多的厚豬腳,及多筋的前豬腳兩種,豬腳湯,就是他們的經典料理之一,口味與我們熟知的紅燒豬腳味道大不相同。
材料:
豬後腳、白蘿蔔、豬大骨、柴魚、昆布、鹽
作法:
1豬大骨汆燙後,以小火熬煮一天,再加入昆布、柴魚煮至滾沸即可。
2豬腳先以煮開的熱水汆燙至熟,再和白蘿蔔一起放進煮好的高湯裡以小火燉煮至肉質軟爛。
4食用前加進少許的鹽提味即可起鍋。

炒苦瓜
最著名的沖繩料理,能幫助沖繩人趕走夏熱病,口感脆中帶軟,微苦中帶甘醇,讓人回味無窮。
材料:
沖繩綠苦瓜、木棉豆腐、沖繩罐頭肉、蛋、高湯、鹽
作法:
1苦瓜洗淨切片狀;豆腐切片;蛋打散成蛋液備用。
2熱油鍋,先將豆腐煎熟,放入苦瓜片翻炒。
3.將高湯、鹽加入作法2中煮開,最後將蛋液加進炒熟即可。