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白帶魚......600公克
薑塊......1塊
薑絲......適量
辣椒絲......適量
地瓜粉.......少許 |
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鹽......1小匙
米酒......少許 |
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| 1. |
白帶魚處理後洗淨切小塊，加入所有醃料醃約15分鐘，沾上地瓜粉備用。 |
| 2. |
熱鍋，用薑塊均勻抹鍋面後，加入適量的油，放入白帶魚以小火煎至上色，翻面續煎至另一面上色。 |
| 3. |
再放入薑絲、辣椒絲，煎至白帶魚熟即可。 |
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料理白帶魚小撇步
白帶魚整尾很長，在料理的時候通常會切成小段，方便烹調與食用，此外魚腹中的內臟也是呈現很長的分布，可以從鰓旁邊劃開整條拉出。 |
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乾煎鮮魚必勝技巧
煎魚是許多人害怕的烹調方式，因為魚皮很容易就沾鍋。避免沾鍋可以先切開薑塊，利用剖面在鍋面均勻塗抹上薑汁，或是在鍋中撒入少許的鹽，再將利用熱鍋冷油的方式煎魚。剛入鍋的時後不要急著用鍋鏟翻動，可以輕晃鍋子如果魚順利滑動，再小心翻面繼續煎熟，這樣煎出來的魚就不容易沾鍋了。 |
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