料理魚的必勝技巧

鱸魚......1尾
薑絲......15公克
枸杞.....10公克
蔥花......10公克
水......800㏄

鹽......1/2小匙
米酒......1大匙
白胡椒粉......少許

1.	鱸魚處理後洗淨，切大塊放入鍋中，沖入沸水拌一下，取出鱸魚塊瀝乾備用。
2.	取湯鍋，加入水煮沸後，放入作法1的鱸魚塊、枸杞及薑絲，以中火再度煮沸。
3.	加入所有調味料煮至入味，加入蔥花即可。

煮魚湯必勝技巧
要用來煮湯的魚，不管是切片或是切塊，都不要切的太小，這樣可以保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮的過老。此外在魚肉下鍋煮之前，可以先用熱水沖在魚肉上，這種沖熱水的汆燙方式，可以去除魚腥味又可以讓魚肉表面凝結保持魚肉鮮味不流失，更不用擔心燙太久讓肉質老化。

喜相逢...... 300公克
薑片...... 10公克
蔥段....... 10公克
麵粉...... 適量
蛋液...... 適量
麵包粉...... 適量

鹽...... 1/2小匙
米酒...... 1大匙
白胡椒粉...... 少許

1.	喜相逢處理後洗淨，以薑片、蔥段及所有醃料醃約10分鐘備用。
2.	將作法1的喜相逢取出，依序均勻沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉備用。
3.	熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至60℃，放入作法2的喜相逢炸至表面上色。
4.	轉大火，再將喜相逢炸至酥脆，撈出瀝油即可。

酥炸鮮魚必勝技巧
炸魚的時候記得油要夠熱，表皮要先沾上薄薄的一層粉或麵糊，可以保持炸的過程不會脫皮。

處理喜相逢小撇步
喜相逢因為魚骨細小，如果炸或烤得夠酥，連魚骨都可以吃。而大部分喜相逢都是整尾直接食用，最好將魚鰓去除，以免產生苦味。