1.鳳梨所用的奶油要選有鹽奶油或是無鹽奶油?可以用何種油替代? |
答:傳統鳳梨酥在製作的過程中用的是酥油,而非奶油。酥油的優點是它比奶油的穩定性要來得高,鳳梨酥的脆度不會因為做好之後放太久而有所改變。用奶油來製作鳳梨酥,做好之後沒有馬上吃,放太久的化會變軟,補救的辦法是鳳梨酥要吃之前再入烤箱稍微烤一下即可。我們之所以選擇奶油來製作鳳梨酥,是因為奶油不但很便宜,而且很容易買到,對一般初學者而言比較適合。另外奶油分為有鹽奶油和無鹽奶油,做鳳梨酥一般用的是無鹽奶油,因為無鹽奶油比較不會影響鳳梨酥做好之後的味道。若是真的買不到無鹽奶油的話,用有鹽奶油也沒關係。 |
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2.鳳梨膏要到哪裡才買得到?買來以後如何保存? |
答:鳳梨膏因為是屬於餡料的一種,所以可以在賣豆沙的豆沙店買得到。買來之後可以放在冰箱冷藏保存,保存的期限可以到一個月之久。 |
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3.鳳梨膏可不可以自己做?作法如何? |
答:理論上所有的材料都可以自己做,問題在於作法複雜,自己做的話更浪費錢和時間。所以建議您用買的,這樣不但省錢,各式糕餅做起來才會輕鬆愉快。 |
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4.為什麼我做起來的鳳梨酥外皮乾乾粉粉的? |
答:外皮乾乾粉粉有兩種原因,第一個原因是在製作的過程中皮料的油份沒有放夠(譬如奶油放得太少),這樣就可能造成外皮太乾。另外一個原因是烤箱的溫度不對,若是烤箱的溫度不夠高,我們需要用比較久的時間去烤熟鳳梨酥,這樣烤出來的鳳梨酥外皮會乾乾粉粉的(因為烤太久)。要解決這個問題,買一個標準的烤箱是必要的。所謂標準烤箱,就是烤箱本身要有溫度設定,要有上下火等,烤出來的餅才會色澤好,口感佳。 |