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A.鯛魚肉...... 200公克
B.低筋麵粉...... 1/2杯
糯米粉...... 1/4杯
太白粉...... 1/8杯
吉士粉...... 1/8杯
泡打粉...... 1/2茶匙
水...... 150cc
沙拉油...... 1茶匙 |
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A.鹽...... 1/8茶匙
雞精粉...... 1/4茶匙
白胡椒粉...... 1/4茶匙
B.椒鹽粉...... 1茶匙 |
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| 1. |
鯛魚肉洗淨瀝乾，切成如小指大小的魚條，加入調味料A拌勻備用。 |
| 2. |
將材料B的低筋麵粉、糯米粉、太白粉、吉士粉、泡打粉、水和沙拉油調成粉漿備用。 |
| 3. |
熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法1的鯛魚條逐一沾裹作法2的粉漿後放入油鍋中，以中火炸至表皮呈金黃色狀，撈起瀝乾油份，食用時沾椒鹽粉即可。 |
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A.蝦仁...... 300公克
薑...... 5公克
蔥...... 2根
B.豆腐皮...... 4張
C.玉米粉...... 30公克
雞蛋...... 2顆
白芝麻...... 100公克 |
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鹽...... 1/2茶匙
雞精粉...... 1/2茶匙
細砂糖...... 1/2茶匙
太白粉...... 1大匙
香油...... 1茶匙 |
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| 1. |
將蝦仁洗淨用刀背拍成泥後，加入切碎的蔥、薑以及所有調味料，拌勻成蝦漿後再分成12等份備用。 |
| 2. |
將每張豆腐皮切成3等份，每一小張再舖上1大匙的作法1蝦漿餡料後，包捲成春捲狀，收口用事先打散的少許蛋液黏緊，沾上玉米粉，再沾裹蛋液，最後沾上白芝麻備用。 |
| 3. |
熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約120℃，再將作法2的蝦條放入鍋中，以中火炸至表面的芝麻呈金黃色，撈起瀝乾油份即可。 |
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