Facebook粉絲團 1000篇飲食文化專題
苦甜巧克力...................300公克
動物性鮮奶油...................150公克
無鹽奶油...................75公克
海鹽...................7公克
白蘭地...................15公克
防潮可可粉...................適量
1. 苦甜巧克力切碎;無鹽奶油靜置軟化,備用。
2. 動物性鮮奶油煮至滾沸,沖入作法1苦甜巧克力碎,拌勻至苦甜巧克力碎完全溶勻。
3. 於作法2鍋中加入海鹽、作法1無鹽奶油以及白蘭地拌勻,倒入鋪了保鮮膜的平盤中,移置冰箱冷藏靜置至隔天。
4. 將作法3的巧克力切塊,撒上防潮可可粉即可。
 
A 低筋麵粉...............125公克
細砂糖...............30公克
海鹽...............1公克
鮮奶...............300公克
無鹽奶油...............45公克
全蛋...............2顆
蛋黃...............1顆
B 動物性鮮奶油...............80公克
細砂糖...............80公克
麥芽糖...............5公克
苦甜巧克力...............25公克
海鹽...............2公克
C 奇異果片...............適量
芒果片...............適量
蘋果片...............適量
薄餅作法
1. 低筋麵粉過篩,加入材料A細砂糖和海鹽拌勻,備用。
2. 將鮮奶緩緩沖入作法1內拌勻,備用。
3. 無鹽奶油溶化;全蛋和蛋黃拌勻,倒入作法2內拌勻,再加入溶化的無鹽奶油拌勻,靜置30分鐘以上,此即薄餅麵糊。
4. 取一平底鍋熱鍋,轉小火後用紙巾在鍋面塗上薄薄的一層奶油,倒入一瓢薄餅麵糊,快速轉動平底鍋使薄餅麵糊平均攤平在鍋面上,煎至餅皮呈金黃色起鍋。
鹽味焦糖巧克力醬作法
5. 苦甜巧克力切碎;動物性鮮奶油隔水加熱,備用。
6. 將材料B細砂糖和麥芽糖放入乾鍋中煮至呈焦糖色,加入作法5動物性鮮奶油和海鹽,煮至呈糖漿狀後熄火,放入苦甜巧克力碎攪拌至巧克力溶化,此即為鹽味焦糖巧克力醬。
7. 將作法4薄餅皮折成三角形後擺盤中,盛入適量材料C,淋上鹽味焦糖巧克力醬即可。
細砂糖....................125公克
麥芽糖....................153公克
水....................42公克
煉乳....................140公克
無鹽奶油...................35公克
海鹽...................4公克
1. 取一小平盤鋪上烤焙紙,備用。
2. 所有材料倒入鍋中,以中小火煮邊煮邊拌至約122℃後離火。
3. 將作法2牛奶糖漿倒入作法1小平盤,備用。
4. 待作法3稍微冷卻,馬上切塊包上糖果紙即可。