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| 蒜蓉辣椒醬 |
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材料
A.冷開水200cc、鹽80公克
B.沙拉油150cc、香油50cc、 細糖3大匙、雞精粉3大匙 |
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調味料
冷開水50cc、鹽10公克、沙拉油150cc、香油50cc、細砂糖2大匙、雞精粉1茶匙 |
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| 作法 |
| 1. |
調味料A混合成鹽水備用。 |
| 2. |
醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。 |
| 3. |
熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。 |
| 4. |
加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及雞精粉中火翻炒。 |
| 5. |
炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。 |
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| 腐乳辣椒醬 |
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材料
蒜頭15公克、薑末15公克、醃漬辣椒150公克、豆腐乳50公克 |
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調味料
冷開水50cc、鹽10公克、沙拉油150cc、香油50cc、細砂糖2大匙、雞精粉1茶匙 |
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| 作法 |
| 1. |
薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中攪碎備用。 |
| 2. |
把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。 |
| 3. |
起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。 |
| 4. |
將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。 |
| 5. |
放入作法1的辣椒泥及細砂糖、雞精粉於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。 |
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