| 1. |
將牛奶倒入可微波容器中，以微波爐小火力加熱約2分鐘至溫，取出放入奶油和蜂蜜，輕輕攪拌至奶油和蜂蜜均勻融化。
→牛奶先加熱，加入糖水裡才不會讓溫度一下子下降太多，但要注意不能加熱到沸騰。利用牛奶的溫度就能融化奶油，蜂蜜會沉入底部，攪拌時要從下往上拌才均勻。 |
| 2. |
白砂糖放入乾淨鍋中，加入水略拌至吸收，以小火攪拌加熱至完全融化，繼續攪拌與加熱至均勻冒出氣泡的沸騰狀態後再拌煮2至3分鐘微乾。
→水量很少，所以有些細砂糖乾乾的吸不到水分，這是正常狀況，不需要再加水。細砂糖受熱就會融化，繼續加熱之後就會開始焦化，所以這時候如果出現一點焦糖色也是正常的。 |
| 3. |
將作法1慢慢倒入作法2中，攪拌至均勻後改中小火繼續拌煮。
→剛倒入牛奶液時原本的糖水有可能因為快速降溫而結塊，只要持續加熱攪拌就會慢慢融化掉。 |
| 4. |
拌煮約20分鐘後，糖汁開始變得濃稠，顏色也變為淺褐色，攪拌時可看見鍋底。
→煮滾之後容易出現大量的泡泡，等到泡泡開始消失，差不多就要開始變濃稠了。 |
| 5. |
繼續拌煮約10分鐘後，糖汁變得很濃稠，顏色變為較深的褐色，當濃稠的糖汁滴入鍋中可看見明顯的紋路時即可熄火。
→也可以準備一碗冰水，把糖液滴入測試軟硬度，不過動作要快，否則很容易煮過頭。 |
| 6. |
將作法5均勻倒入抹油的方形容器中，稍微敲出氣泡，移入冰箱冷卻約1小時。
→攪拌過程中會拌入氣泡，稍微敲一下容器底部能讓氣泡跑出來，也能讓牛奶糖的表面更平整。 |
| 7. |
待作法6冷卻定形，取出，以抹油的刀分切成小塊即可。 |
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手工牛奶糖小竅門
製作牛奶糖的模型，可選擇家中現有的容器，只要是平底的都可以，但最好是方形的比較好分切，若不介意做出來的牛奶糖形狀不規則，選擇圓形也可以，使用前記得一定要均勻抹上一層奶油或橄欖油、沙拉油皆可，量不用多，但每個會接觸到糖面的地方都要均勻抹到，這樣才不容易沾黏。 |
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