搞清楚麵粉做對點心

A 高筋麵粉........ 340公克
　低筋麵粉........ 60公克
　冰塊........ 130公克
　麥芽精......... 3公克
B 水......... 122公克
　鹽 ........8公克
　酵母........ 8公克

1.	將材料B倒入攪拌盆中拌勻至無顆粒狀，再加入所有材料A拌勻成麵糰。
2.	取出作法1的麵糰一邊搓揉一邊甩打至麵糰光滑，拉開呈薄膜狀。
3.	將麵糰整成圓形蓋上保鮮膜放入發酵箱中以溫度32℃／相對濕度75﹪，發酵約45分鐘至麵糰2倍大。
4.	將作法4發酵好的麵糰，分割成每個重150公克並滾圓，再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5.	將作法4鬆弛好的麵糰用桿麵棍桿成橢圓形麵皮（長度不要超過烤盤），再將麵皮的一邊捲入成紮實捲狀麵糰。
6.	將作法5的麵糰放置烤盤上，再進行最後發酵40分鐘後，放入已預熱的烤箱中，以上火230℃/下火230℃烤20至25分鐘即可。

成功關鍵
作法5捲麵糰時要一邊捲一邊將捲進來的麵皮壓緊，讓捲入的麵皮與原來的麵皮緊密捏合，以免再烤的過程中裂開。而送入預熱的烤箱時，可再烤箱內噴一些水，讓烤箱中產生一些水氣，烤出來的法國麵包的表皮才會脆硬。

A 高筋麵粉......... 170公克
　低筋麵粉......... 30公克
　快發酵母......... 3公克
B 糖......... 40公克
　鹽......... 2公克
　冰水......... 104公克
　全蛋......... 20公克
　牛奶......... 8公克
C 酥油........ 20公克
D 市售奶酥餡........ 適量

1.	將高筋麵粉、低筋麵粉、快發酵母混合後過篩備用。
2.	材料B混合攪拌均勻至無顆粒備用。
3.	將作法1的材料倒入攪拌盆中，再加入作法2的材料，一起攪拌均勻至表面光滑約5分鐘後，加入材料C的酥油拌勻至麵糰拉開呈薄膜狀。
4.	將作法3的麵糰取出整成圓形，放入鋼盆中，蓋上保鮮膜放入發酵箱中以溫度38℃／相對濕度85﹪，發酵約60分鐘至麵糰2倍大。
5.	將作法4發酵好的麵糰，分割成每個重60公克並滾圓，再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
6.	將作法5每個麵糰中包入奶酥餡30公克，再整型好放入已經預熱的烤箱，以上火190℃/下火190℃烤約15至18分鐘即可。