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A.豬里肌...... 2片（共160公克）
火腿片...... 1片
起司片 ......1片
鹽...... 少許
胡椒粉...... 少許
太白粉...... 少許
低筋麵粉...... 適量
蛋液...... 適量
麵包粉...... 適量
B.高麗菜（切絲）....... 適量
白飯...... 1碗 |
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| 1. |
將2片豬里肌雙面撒上少許鹽、胡椒粉，放置約10分鐘，單面塗上薄薄一層太白粉，再將有太白粉的那面放上重疊的火腿片與起司片，蓋上另一片豬里肌後用手壓緊四周邊緣。 |
| 2. |
將作法1的豬排依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入170℃的油鍋中，用中小火炸至金黃酥脆後，撈起瀝油。 |
| 3. |
將作法2的炸豬排盛盤，搭配高麗菜絲與白飯食用即可（可依喜好另搭配豬排醬沾食）。 |
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| 兩片豬排要黏的緊，太白粉絕不可少，兩面豬排相黏的內面，就是靠一層太白粉薄薄的黏性緊緊相依，同時豬排包餡四周要充足留邊，才有足夠空間黏緊，利用太白粉的黏性，用手緊緊押緊四邊，如果覺得黏性不夠，可再補點太白粉，接著在裹粉的三步驟過程中，要用麵衣封好，如果發現有開口的地方，要馬上補強，才不會下鍋露餡爆漿。 |
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