大廚教你做開味館子菜

腩排......300公克
蒜末.......1大匙
豆豉.......1大匙
陳皮末（泡軟）1/2茶匙
蔥花.......1茶匙
沙拉油.......1大匙

蠔油......1大匙
醬油.......1茶匙
糖......1茶匙
鹽......1/2茶匙

1.	腩排剁小塊，放置水龍頭下沖水約30分鐘去腥，再瀝乾備用。
2.	豆豉泡水10分鐘後瀝乾、切碎，備用。
3.	熱鍋加沙拉油，放入蒜末以小火炸至金黃，再放入作法2的豆豉碎、陳皮末略炒後取出，與所有調味料拌勻，加入作法1的排骨醃漬約30分鐘備用。
4.	將作法3的材料放入蒸籠中，蒸約20分鐘取出後撒上蔥花即可。

鴨肉......1/2隻
啤酒.......350㏄
乾辣椒......10條
蒜末.......1茶匙
薑條......10公克
花椒粒......1茶匙
草果.......2顆
桂皮.......1根
蔥段.......2大匙

香菜.......20公克
水.......500㏄

鹽......1茶匙
醬油.......1大匙
糖.....1茶匙

1.	鴨肉剁塊，入滾水中汆燙約30秒，再撈出洗淨瀝乾，備用。
2.	乾辣椒剪小段，泡水約10分鐘後瀝乾；草果拍破，備用。
3.	鍋燒熱放入沙拉油，再放入作法1的鴨肉塊，加入蒜末、乾辣椒段以小火炒約3分鐘，再加入啤酒、水、花椒粒、草果、桂皮，開大火煮滾後轉小火煮至湯汁收少，續加入所有調味料再煮約5分鐘，最後挑出花椒粒、草果、桂皮，放入蔥段、香菜即可。