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草莓發糕材料:原味發糕麵糊500㏄、草莓粉1/2茶匙
芋頭發糕材料:原味發糕麵糊500㏄、芋頭粉1/2茶匙、芋頭粒40公克
黑糖發糕材料:原味發糕麵糊500㏄、黑糖糖漿1大匙
抹茶發糕材料:原味發糕麵糊500㏄、抹茶粉1大匙 |
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1. |
取原味發糕麵糊,分別加入草莓粉、芋頭粉、黑糖糖漿、抹茶粉均勻攪拌。 |
2. |
將作法1的麵糊分別分裝到小杯子中,芋頭發糕放上芋頭粒,再放入蒸鍋中,以中火蒸20分鐘即可。 |
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原味發糕 |
材料:發糕粉1包、白糖300公克、水500㏄ |
作法: |
1. |
將發糕粉、白糖倒入鋼盆,均勻攪拌。 |
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2. |
將水分三次加入作法1中,用打蛋器打勻,分裝到小杯子中。 |
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3. |
再放入蒸鍋中,以中火蒸20分鐘即可。 |
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A.紅棗5顆、香菇5朵
B.包心白菜1/4顆、筍絲75公克
C.芋頭塊5塊、蒜頭5顆、鳥蛋5顆、排骨(小排)5塊
D.魚翅30公克、高湯300㏄ |
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1. |
將材料A的所有材料分別加水浸泡20分鐘;材料B的所有材料分別洗淨汆燙軟化瀝乾,備用。 |
2. |
將鳥蛋和排骨各加1大匙醬油上色,與材料C的其餘材料分別油炸至表面金黃,撈起瀝油;魚翅沖水洗淨,備用。 |
3. |
取一陶鍋,從底部由下而上依序放入作法1、2的所有材料:白菜、芋頭塊、鳥蛋、筍絲、排骨、蒜頭、香菇、魚翅、紅棗。 |
4. |
最後將高湯倒入作法3的陶鍋中,用保鮮膜封住,放入電鍋,外鍋放4杯水蒸熟即可。 |
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簡易高湯作法 |
材料: |
雞高湯塊2小塊、水1000㏄、蠔油2大匙、白胡椒粉1茶匙 |
作法: |
將所有材料放入鍋中煮開即可。 |
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佛跳牆美味小秘訣 |
佛跳牆的材料眾多,放入陶鍋中一起燉煮才能散發美味。但要注意陶鍋的用法,記得千萬不能空燒,否則陶鍋會燒裂。 |
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A |
炸好的獅子頭12顆 |
B |
紅燒汁材料:水1000㏄、醬油5大匙、糖2大匙、八角2顆、薑片3片 |
C |
鋪底青菜材料:青江菜4棵 |
D |
勾芡水材料:太白粉2大匙、水大匙 |
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1. |
將材料B紅燒汁所有材料放入鍋子內,將炸丸子鋪在上面。 |
2. |
開火,待作法1的紅燒汁滾之後轉成小火煮15分鐘。 |
3. |
青江菜對切燙熟,鋪在容器底部,擺上作法2的4顆丸子。 |
4. |
將作法2剩餘的紅燒汁加勾芡水材料攪拌煮開,再淋上作法3的丸子即可。 |
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獅子頭 |
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材料
細絞肉(上肉)900公克、鹽1茶匙、饅頭1/2個
醬油1大匙、細砂糖1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、水4大匙、蔥末1大匙、薑末1/2茶匙
洋蔥末5大匙 |
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作法 |
1. |
取一個量杯,加入醬油、米酒、白胡椒粉、水,全部一起拌均勻成「調味水」。 |
2. |
饅頭泡水成糊狀。 |
3. |
細絞肉放入鋼盆加鹽攪拌,攪拌到有粘性。 |
4. |
將細砂糖、作法2的饅頭糊放入作法3的肉餡中,將作法1的「調味水」分三次慢慢加入肉餡攪拌,再加入蔥末、薑末、洋蔥末拌勻。 |
5. |
將作法4的肉餡分成12顆肉丸,再放入油炸鍋,表面炸金黃就可撈起瀝油。 |
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